息子弁当と平日ごはん

息子のお弁当がスタートして2ヶ月半が経ちました。最近は冷凍のストックおかずが増えてきたので、それを使いながら、前日の残りや作り置きおかずで日々回しつつ、夕飯時にプラスのおかずを作っています。

月曜日のお弁当。だいたい前日の残り物でまかなう日。鶏肉の黒胡麻炒め、ひじき煮、たらこパスタ、人参とちくわのおかかいため、甘い玉子焼き、こもち昆布のせごはん。

この日は、娘が帰ってきてから夕飯準備のお手伝いしてくれました。夕飯は肉巻き豆腐だったので、よく水を切った木綿豆腐に豚薄切り肉を巻き、片栗粉をまぶし、フライパンに並べます。

焦らないように、フライパンに並べてから火をつけました。

両面肉に火が通ったら、あらかじめ合わせておいた調味料(酒、みりん、醤油、片栗粉)を入れていきます。豆腐は水分が出やすいので、片栗粉も入れました。

フライ返しでひっくり返しながら、タレを絡めていきます。頑張ってー!

美味しそうに出来ました〜!

あと一品作るー!というので、ダンナが山の家から大量に長ネギを採ってきたので、それを使って炒め物。長ネギと生わかめを胡麻油で炒めて、酒、醤油を入れて、卵でとじました。

火を止めて、蓋をして蒸らして卵に火が通ったら出来上がりです。

火曜日のお弁当。昨日の豆腐肉巻き、長ネギとわかめの卵とじ、ココナッツ大学芋、しそチーズ春巻き、甘い玉子焼き、ソーセージピラフ。

私のサラダ弁当も久しぶりにご紹介。長ネギとわかめの卵とじ、オクラの胡麻和え、紫玉ねぎのマリネ。バイトニベーグルのプレーンベーグルを持っていきました。

水曜日の息子弁当。冷凍ストックしていた唐揚げ、ココナッツ大学芋、たけのこきんぴら、マカロニサラダ、甘い玉子焼き、しそひじきのせごはん。

夕飯は野菜たっぷりのチンジャウロース。長ネギやれんこんも入れました。

作り方>キャベツは食べやすい大きさに切る。長ネギ1/2本は斜め薄切り、ピーマン2個は縦半分に切ってへたと種を取り除き細切り。レンコンは銀杏切りに。豚こま肉400gは塩をふり、片栗粉をまぶす。ボウルに合わせ調味料(酒、醤油各大2オイスターソース、テンメンジャン、豆豉醤各大1)を入れて混ぜる。フライパンにスライスしたにんにく1片と胡麻油を入れて火にかけ、香りがしてきたら、豚肉→野菜の順に炒める。

火が通ったら、合わせ調味料をまわし入れ、とろみがつくまで全体的に炒め合わせる。

この日の夕飯はこちら。サイドメニューはポテトサラダをつけました。

おいしいよ!と喜んで食べてました。

木曜日のお弁当は、昨日のチンジャウロース、かぼちゃココナッツオーブン焼き、しそチーズ春巻き、たらこパスタ、ゆかりごはん。

今週ラストのお弁当は、炊き込みご飯弁当。玉子焼き、人参たらこ炒め、枝豆入りつくね、さつまいもの甘露煮、ソーセージ。この日作ったのは玉子焼きだけ。冷凍ストックや作り置きおかずでまかないました。炊き込みご飯は3合炊き、200gずつ冷凍。バリエーションに困ったら使っています。

だんだん冷凍ストックのレパートリーが増えて、活用出来るようになってきましたが、逆に増えてくると何のおかずだったか、解凍してみないとわからないということも…笑 引き続き試行錯誤の日々は続きます。


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