今回はうちの平日ごはんをご紹介します。最近の平日はダンナやこどもたちの帰宅時間もバラバラなので、みんなの帰宅前にちょっとずつおかずを作り、冷蔵庫の作り置きと合わせて簡単に済ませています。

✔︎回鍋肉の日

いただきもののピーマンがたくさんあったので、回鍋肉にしました。この日は帰宅後に作りました。

・回鍋肉
簡単な手順＞豚肉にすり下ろしにんにく、塩、酒をよく揉み込み、片栗粉をまぶしておく。フライパンにごま油をひき、豚肉を炒めたら、厚揚げ→キャベツの順で炒めたら、合わせ調味料(甜麺醤1:醤油1:酒1:味噌1/2:甜菜糖1/2の割合)をいれて、混ぜ合わせたら、ピーマンを入れて火を止め、全体的に炒め合わせる。

作り置きから1品。

かぼちゃサラダ
簡単な手順＞ひと口大にカットしたかぼちゃを耐熱皿に並べ、レンジで加熱。ここにゆで卵、オリーブオイル、千鳥酢、マヨネーズを入れ、味を見て塩で調整。

あと一品は簡単にすし酢を使った酢の物を作りました。

わかめときゅうりの酢の物
簡単な手順＞塩もみしたきゅうり、生わかめ、ちくわ、カニカマをボールに入れ、すし酢で和える。

✔︎ さつまいもごはんの日
この日は朝、カジキマグロのバルサミコ醤油ソテーを作っておきました。

帰宅後に簡単な炒めものをもう一品作りました。

・塩麹鶏肉とエリンギの梅肉炒め
簡単な手順＞塩麹につけた鶏胸肉とエリンギをごま油で炒め、

合わせダレ(梅肉、せん切り生姜、甜菜糖、みりん)を入れて炒め合わせる。

・さつまいもバター醤油ごはん
角切りさつまいもに、薄口醤油を少し入れて炊きました。五分付き玄米3合で12分。いつもより3分長めに炊きました。

ここにバターをひとかけ入れて、混ぜ合わせる。

さつまいもごはんは次の日の塾弁にも活用。冷凍しておいたハンバーグやしゅうまいを詰め合わせました。

平日のごはんは、冷蔵庫とにらめっこしながら日々頭を悩ませますが、家族に食べさせたいものとみんなが食べたいものが上手くいったときはヨシ！と小さくガッツポーズ。笑　こんな作業の繰り返しで、平日を乗り切ってます。