本日(4/27)のパン＆簡単サラダ弁当 | 外の音、内の香 | 一田憲子 : 外の音、内の香

今日も私は簡単サラダ弁当。冷蔵庫の中の作り置き惣菜をサラダの上に乗せるだけであっという間に出来ちゃいます。乗せた惣菜はこちらの2種類。

⚫︎鶏むね肉の南蛮漬け
作り方＞鶏むね肉2枚は一口大のそぎ切りにして塩麹を揉み込んでおく。たまねぎ1/2個は薄切り、にんじん2/3本、ピーマン1個はせん切りにする。耐熱皿にカットした野菜と千鳥酢100cc、醤油、水、甜菜糖各大5を入れて、電子レンジ600w2分加熱しておく。

フライパンに米油を熱し、米粉をまぶした鶏むね肉を入れ、中火で薄っすら焼き色がつくまで3〜4分程度焼き、ひっくり返してまた同じように焼く。

熱いうちに先ほどの南蛮漬に加えて全体に汁をからませる。

⚫︎れんこんひじき炒り豆腐
作り方＞ひじき(乾燥)16gは水で戻し、よく水けをきる。木綿豆腐1丁300gは水切りし、軽くほぐす。れんこん180gは小さめの薄切りにする。フライパンにごま油とせん切りした生姜1片を入れてから火にかけ、香りがしてきたら、ひじきをよく炒める。水分を飛ばしたら、豆腐→れんこんの順番にさっと炒めたら、醤油、みりん各大3、甜菜糖大1を入れ、汁けがなくなるまで炒める。おかか、炒りごまをかける。