ウチでホットサンドランチ | 外の音、内の香 | 一田憲子 : 外の音、内の香

先週末はご近所の友達親子がウチに遊びにきてくれました。前日は雪が降って寒かったので、お昼はウチでホットサンドを食べることにしました。

ホットサンドの具材は、いつものスクランブルエッグ鶏ハムチーズ、焼き芋クリームチーズの他に、今回はバインミー好きのなおちゃんのために、バインミー2種類も準備。先にサンドする具材の下ごしらえをしておきます。

⚫︎鶏ハム
作り方＞鶏むね肉250gは、余分な脂を取って縦に切り込みを入れ観音開きにし、フォークで全体的に穴を開け、塩麹大1とすり下ろしにんにく1個とドライローズマリーを全体にすり込み、ラップで皮目が外側にくるようにぴったり巻く。ジップロックやビニール袋に入れてなるべく空気を抜き、水が入らないようにする。沸騰したお湯に2〜3分入れ(途中上下向きを変える)、火を止めて30分程度蓋をして放置しておく。

冷めたら、食べやすいサイズにカット。いい感じに火が通ってます。

⚫︎大根人参なます
作り方＞大根1/4本とにんじん1/3本は太めのせん切りにし、ボウルに入れて塩麹を入れ。手でよくもむ。甜菜糖大1、千鳥酢大1.5、ナムプラー小1を加え、味をなじませる。

⚫︎焼き芋ディップ
焼き芋　1本
水切りヨーグルト　大さじ1
オリーブオイル　大さじ1
メープルシロップ　小さじ2
豆乳　適量
シナモン（好みで）　少々
作り方＞皮をむいた焼き芋、水切りヨーグルト、オリーブオイル、メープルシロップ、をハンドミキサーで撹拌する。

水分が少ない場合は、豆乳やオーツミルクを追加してなめらかになるように調整する。好みでシナモンを振る。

スープは簡単にコーンクリーム缶を使ったたまごスープにしました。

⚫︎コーンクリームたまごスープ
作り方＞コーンクリーム缶に同量の鶏がらスープを入れ、煮立たせたら溶き卵を入れて出来上がり。

野菜の炒め物も一品作りました。

⚫︎菜の花とブロッコリーの塩麹炒め
作り方＞菜の花一束は3センチくらいの長さにカット。ブロッコリー1株は食べやすい大きさにカット。フライパンにごま油とみじん切りしたニンニク1片を入れて火をつけ、香りがしてきたら菜の花とブロッコリーを炒め、酒を入れて蓋をし、蒸し焼き。軽く火が通ったら、蓋を取り、塩麹を入れて全体的に炒め合わせる。

では、いよいよホットサンドを作っていきます。

⚫︎海老アボカドバインミー
作り方＞鍋にむきえび(100g)、ひたひたのお水、酒と塩少々を加え、ふたをして中火にかけ、色が変わったらすぐに取り出す。温かいうちに、ボールに、みじん切りした玉ねぎ大1、マヨネーズ大1・ナムプラー小1を加えてからめる。アボカドは皮と種を取り、スライスし、レモン汁をかける。パンにバター、ディジョンマスタードを塗り、パクチー、アボカド、大根人参なます、海老、の順に乗せる。

ホットサンドメーカーで片面約2分ずつ焼く。

⚫︎鶏ハムバインミー
作り方＞パンにバター、スイートチリソースを塗り、パクチー、大根人参なます、鶏ハム、チーズの順に乗せてホットサンドメーカーで片面約2分ずつ焼く。

⚫︎焼き芋ディップクリームチーズ
作り方＞パンにバターをぬり、焼き芋ディップ、クリームチーズをのせてホットサンドメーカーで片面約2分ずつ焼く。

⚫︎スクランブルエッグハムチーズ
作り方＞スクランブルエッグを作ります。ボールに卵4個、オーツミルク、塩少々をよく混ぜ合わせる。フライパンにバターをひき、卵液を一気に流し込み、菜箸などでぐるぐる混ぜながら、半分くらいまで火が通ったら、火を止め、余熱で焼いていく。パンにバターを塗り、チーズ、スクランブルエッグ、鶏ハムの順番に重ねて、ホットサンドメーカーで片面1分半〜2分ずつ焼く。