ときどき週末山生活 | 外の音、内の香 | 一田憲子 : 外の音、内の香

先週末は久しぶりに山の家で過ごしました。買い出しし、お昼前に到着。着いてすぐにお昼の準備開始しました。

今日は家族が好きなこの吉田のうどん。

このうどんはコシが強くて美味しいんです。生麺なのに茹で時間15分とかなり長め。きっとこれが美味しさの秘訣なのでしょう。この間におかずをチャチャっと作ります。

⚫︎豚肉と長芋のバター醤油炒め

作り方＞豚薄切り300gは塩麹をつけ、細切りにし、長芋200gは皮をむいて拍子切り。フライパンにオリーブオイルとにんにくみじん1片を入れて火にかけ、香りがしてきたら、長芋→豚肉の順番に炒める。長芋にこんがり焼き目がついてきたら、しょうゆ大2を加え、火を止めてからバターを1片全体に絡める。

あとはかぼちゃの煮物も。

うどんと一緒にゆで卵も茹でました。今日は庭で夕方からスモークをするので、ゆで卵は余ったらスモークしちゃいます。

これがモチモチの吉田のうどんです！

ではいただきまーす！

見て〜！ちゅるちゅるでおいし〜！と見せてくれる娘。

この日は風が強くて、バドミントンや焚き火が出来ないので、お家の中で家族みんなで盤ゲームをして過ごしました。

ひとしきり遊んだところで、そろそろ夕飯の準備を始めます。

友人にいただいた「じゃこオイル漬け味噌味」。美味しそうなので、これを使って簡単に一品。

出来た〜！さっきの長芋の残りを使って炒めました。ごま油で長芋をカリカリに炒めてちょっと酒で延ばした「じゃこオイル漬け味噌味」を入れて軽く炒め合わせたらあっという間に完成。

スーパーでふっくらした美味しそうな牡蠣が売ってたので、思わずゲット。ちぢみほうれん草と一緒にバターソテーにします。

⚫︎牡蠣のバターソテー

ボウルに牡蠣7個を入れて水洗いし、水気を拭いてから塩を振っておく。小麦粉を軽く全体にまぶす。ちぢみほうれん草(普通のほうれん草でも)は根っこを切ってよく洗う。フライパンにみじん切りしたにんにく1片とオリーブオイルをいれ、香りがしてきたら、ちぢみほうれん草を入れ蓋をする。火が通ったらいったん器に取り出す。

同じフライパンにバターを入れて熱し、牡蠣を入れて軽く焼き目がつくまで両面焼く。

牡蠣をフライパンの片側に寄せて、ほうれん草を入れ、しょうゆ大1を加えて炒め合わせる。

今日はペリカンのミニ角食があるので、これに合わせて、ホワイトソースたっぷりのグラタンを作ります。

以前作ったさつまいもとごぼうのグラタンに鶏肉を入れてメインメニューにボリュームアップしました。

⚫︎鶏肉とさつまいもとごぼうのグラタン

作り方＞さつまいも1本は半月切りにして茹でる。フライパンにバター1片を入れ、ひと口大にカットした鶏肉もも1枚を炒めたら、スライスした玉ねぎ1/2と斜めせん切りしたごぼう1/2本を炒める。米粉(小麦粉でも)大2を入れ、よく炒めたら、豆乳(牛乳でも)2カップを少しずつ入れながら、ダマにならないようによく混ぜながら炒める。

茹でたさつまいもを和えてから耐熱皿に入れ、その上にピザ用チーズをかける。

250度のオーブンで20分程度。チーズがこんがりと焼けたら出来上がり。

あとはもう一品、リゾットも作りました。

⚫︎きのことベーコンのリゾット

作り方＞フライパンにオリーブオイルとニンニクみじん切り1片を入れて弱火で炒める。香りが立ってきたら玉ねぎみじん切り1/2、しめじ1p、細切りしたベーコン100g、米1.5合を加えて（洗わずに入れる）米が半透明になるまで炒めたら、白ワイン50m、コンソメキューブ、水(300ml)を入れて、ときどき様子を見て、水分が少なくなってきたら足し、弱火で15〜20分炊く。味を見て塩コショウで調整。最後にパルミジャーノとオリーブオイルを回しかけて完成。