先週末は山の家で過ごしました。前の週にダンナが山の家でダンボールいっぱいのミディトマトを収穫してきたので、これをトマトソースにして持っていきまた。
⚫︎トマトソース
作り方＞トマト(私はサンマルツァーノというミディトマトを使いました)約1kg ※18個〜20個くらい を皮ごとフードプロセッサーでよく攪拌する。フライパンにオリーブオイル大2とみじん切りしたにんにく3片を入れて、弱めの中火にかける。香りがしてきたら、トマトを加え、沸騰したら、オレガノ小1を加え、全体をよくかき混ぜ、水分を飛ばすように20分ほど煮たら塩小1を加えて、全体をかき混ぜ、3～4分ほど煮る。 最後に味を見て塩で調整。
粗熱を取ってから、保存容器に入れて冷蔵庫で保存。今回はこれを色んなメニューに活用しました。
今うちの庭のトマトは最盛期。
まだまだ収穫しなくてはならないトマトがたくさん！
ヘタの部分をちょっと触っただけでポロっと簡単に採れました。
トマトだけでなく、茄子もたくさん出来ていました。これはアレキサンダーという品種だそう。
まずこれらを使って、お昼はカレーを作ることにしました。
⚫︎バターチキンと茄子のトマトカレー
作り方>鶏もも肉はひと口大にカットし、塩、レモン1/4搾り汁、カレー粉小1で下味をつける。厚手の鍋にココナッツオイルを入れ、クミンシード小1/2を炒め、香りがたってきたら、スライスした玉ねぎ1個、みじん切りしたニンニク、生姜各2片を加えて炒める。少し茶色くなってきたら、カレー粉大1と1/2、塩小1を加えて5分ほどしっかり炒める。鶏肉を皮目から入れて両面焼き色がつくまで炒めたら、乱切りしたなす2本を軽く炒める。
ハンドミキサーで攪拌したトマト400ml(2カップ)
を入れ、半量になるまで約15分ほど煮込む。
このくらいまで煮詰めます↓
煮詰ってきたら、ここにココナッツミルク1缶(400g)を入れてとろみがつくまで少し煮詰める。ナンプラー小1を回しかけ、味を見て塩で調整。
カレーのお供にもう一品。
⚫︎きゅうりのナンプラーサラダ
きゅうり3本は、ピーラーで皮を縞模様になるようにむき、乱切りし、塩揉み。水にさらしてよく絞った玉ねぎみじん切り1/4、ごま油、ナンプラー、レモン汁各大1ずついれて、全体的に和える。
ゆで卵と塩もみ人参とスライスした紫玉ねぎを盛り合わせて、お昼ごはんの準備が出来ました。
この日は暑くて、庭からミントを摘んできて、お昼からモヒートをいただきました。
カレーにモヒート、最高！！！
チキンカレーには、きゅうりのサラダや塩もみ人参、紫玉ねぎをのせて、混ぜながら一緒にいただきます。これが私の好きな食べ方。
娘も塩もみ人参を一生懸命混ぜてますよ。
どうですか？
うーん、おいし〜♡
この食べ方、気に入ってくれたみたいです。よかった。
午後からは近くの区民プールへ。家族みんな泳ぐのが大好き。2時間たっぷり泳いで遊びました。
帰ったら、すぐ夕飯の仕込み開始です。今日のメインはポークソテー。これに添えるマッシュポテトを作ります。
⚫︎マッシュポテト
茹でたじゃがいも3個、バター1片、塩、豆乳1/3カップを入れ、ハンドミキサーで攪拌する。固さを見て豆乳で調整。
ハンドミキサーについたマッシュポテトをソフトクリームみたい！と喜んで食べる娘。
次は白インゲン豆のマリネ。今回はこちらの茹でインゲン豆のパックを使って簡単に作ります。
⚫︎白インゲン豆のマリネ
まず、マリネ液を作る。すりにんにく1/2個、白ワインビネガー大1、オリーブオイル大1、すり下ろした玉ねぎ1/4、塩をボールに入れてよく和える。白インゲン豆は水を切って軽くレンジでチンし、熱いうちにマリネ液へ入れる。冷蔵庫で寝かせて味をなじませる。
そして家族が大好きなトマトソースペンネも。これには、作ってきたトマトソースを活用します！
⚫︎ペンネ アマトリチャーナ
作り方＞玉ねぎ大1/2個分は薄切り。フライパンにオリーブオイルとにんにくみじん切り1片を入れて火にかけ、香りがしてきたらブロックベーコン150g→玉ねぎの順に炒め、赤ワイン1/3カップを入れ、アルコールを飛ばしたら、トマトソース2カップ強を入れて混ぜ合わせる。(固ければ茹で汁で調整) 茹でたペンネ250g(乾麺)を入れて和える。バジルをちぎって入れ、最後に味を見て塩で調整。
仕上げにモッツァレラチーズをちぎって投入しました。
そろそろメインを作り始めます。
⚫︎ローストポーク
豚ロース肉の赤身と脂身の中間部分に包丁を5、6箇所入れて筋切りをする。両面に軽く塩をふり、そのまま10分ほどおく。肉の表面の水分をキッチンぺーパーで軽く拭き取る。豚肉の両面に薄く薄力粉をまぶし、フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、豚肉を並べる。片面にしっかり焼き色がついたら裏返して同じく焼き色がつくまで焼く。
蓋をして2分ほど蒸し焼きにし、一度出してアルミホイルで包み15分ほど寝かせる。その間にソースを作る。先ほどのフライパンに赤ワイン、醤油、みりん、バターを入れ、中火で1分ほど煮詰めたら、休ませた豚肉を肉汁ごと入れて、両面ソースを絡ませる。
キャベツをたっぷり刻んで、パセリを散らし、レモンを添えました。
先ほどのマッシュポテト。
白インゲン豆のマリネとルッコラのサラダ、生ハムを盛り合わせました。
テーブルに並べて準備完了です。
今日のワインはこちら。共栄堂のオレンジワインK19AK_DD。
夕方から急に涼しくなってきたので、デッキにテーブルを出して、外で食べることにしました。
ポークソテーやマッシュポテト、白インゲン豆のマリネ、サラダをワンプレートに盛り合わせて、いただきまーす。
共栄堂のオレンジワインが美味しい。
あっという間に日が暮れました。
ごはんの後のお楽しみの映画鑑賞。今日は「007 カジノロワイヤル」。お気に入りのおやつ、あたり前田のさ「チョコクッキーサンド」
次の朝。
朝ごはんは、仕込んできたトマトソースを使って、ホットドッグにしました。まず、熱したフライパンに、みじん切りしたにんにく1片と舞茸1/3パックを入れて炒めたら、トマトソース1カップ入れ、煮詰めていきます。
ホットドッグ用のパンに、粒マスタードをぬり(大人用)、ボイルしたソーセージを入れて、ソースをたっぷりのせます。
その上にチェダーチーズを乗せ、トースターでチーズが溶けるまで焼いていきます。
今日は、キャベツとベーコンのスープとサラダともにいただきます。
トマトソースたっぷりでジューシーなホットドッグでした。
これで持ってきたトマトソースはうまく使い切れました！
この2日間いい天気だったので、ようやく梅を干すことができました。
今年もいい感じに出来あがりました！
先週末も家族でのんびり過ごしたいい週末となりました。