前回に続き、うちの平日ごはんをご紹介します。この週は平日に節分があったのですが、前日に作ったメインやちょっと多めに作ったおかずたちに助けられました。

日曜日の夜、翌日の夕飯用に冷凍ストックしておいた鶏肉団子を使って八宝菜を作っておきました。白菜、人参、玉ねぎ、たけのこをごま油で炒めてから、鶏ガラスープ、鶏団子、うずらの水煮を入れ、片栗粉でとろみをつける。

月曜日の夕飯は、前日の残った春巻きと鶏団子八宝菜のご飯にしました。

火曜日は節分の日だったので、帰ってきてから簡単キンパを作りました。

作り方＞せん切りした人参をごま油で炒めて、茹でたほうれん草と明太子を入れて炒め合わせます。

豚薄切り肉を細切りにし、ごま油で炒めてから、醤油、みりん、酒、甜菜糖、すりおろしにんにく、コチュジャン少々を入れて汁気を飛ばしながら炒める。

肉、野菜を黒米を入れて炊いたご飯に乗せる。

炒りごまをたっぷり入れる。※刻んだたくわん入れるのもオススメです。

具材を全部混ぜ合わせます。

これを海苔で巻いていきます。切りやすく、食べやすいように細く巻きました。

巻き終わったら、食べやすいサイズにカットしたら出来上がりです。

じゃがいものオーブン焼きも作りました。200℃に予熱したオーブンにくし切りしたじゃがいもを並べて、オリーブオイル、塩，パルメザンチーズを回しかけ、こんがり焦げ目がつくまで30分程度入れる。これは一番最初にしておきました。

娘には「恵方巻きって切れてていいの？」とつっこみはありましたが、食べやすいのが一番。食べたら「おいしい！」と喜んでたくさん食べてくれました。

食後、私がよく手ぬぐいを落とすので、落としても目印になるようにと娘がイニシャルを手縫いしてくれました。

いつも私のこと心配してくれてありがとう。

次の日。この日も帰ってから夕飯準備。豚薄切り肉で生姜焼きを作りました。

一緒にかぼちゃ煮も作りました。

付け合わせにただ焼いただけのもう一品。厚揚げとこんにゃくをフライパンでちょっとごま油を引いて、焦げ目が付くまで焼いたら出来上がり。厚揚げには納豆乗せ、こんにゃくはわさび醤油やステーキ醤油でいただきます。

あとはワンプレートにして、作り置きのサラダを盛り合わせたら完成です。

こちらは厚揚げ納豆のせ。みんな好き好きに食べてもらいました。

平日最終日、仕事終わりに友人親子と待ち合わせして近所のピザ屋で外ごはん。子どもたちが保育園のときはよく帰りに食べて帰ってましたが、最近はほとんどしなくなったので、久しぶりに嬉しい夜でした。

見てみてー！とのびるチーズを嬉しそうに見せる娘。

子どもたちの平日の予定に合わせて、当日メイン、作り置き活用をしながら平日夜ごはんはこんな形で緩やかに回してます。