先日19日にリンネルチャンネル「日々の食卓vol.29」が公開されました。今回は雑誌リンネルの食品ブランド「リンネルパントリー」から冷凍パンシリーズが誕生。そこで販売されているこだわりのパンに合わせたメニューを3品紹介させていただきました。
実はこの撮影のお話しをいただいたのは12月の初旬。そこから中旬に撮影日が決定しました。急遽冷凍パンのサンプルを送ってもらい、それに合わせてメニュー試作をしました。
メニュー内容はあらかじめオンラインで打ち合わせし、一品はホットサンドを作ることに決まりました。ホットサンドに使用するパンは、ホエイブレッドという角食。水の代わりに牛乳からチーズなどの乳製品をつくる過程で出るホエイを使用したアップサイクルなパンということで、まずはミニサイズをトーストして食べてみることに。カットしてみると断面はキメ細やかで水分量も多くどっしりとした印象。食べてみると自然な甘みもあり、程よいさっぱり感でかなり好みの食パンでした。
週末に早速試作スタート。角食Lサイズの方を6等分にカットしたら、ホットサンドメーカーにもぴったりサイズでした。
今回ご紹介したメニューは「焼き芋あんこマスカルポーネ」。ホットサンドメーカーにバターを塗り、軽く両面を1〜2分程度焼きます。
焼き芋の厚みやあんこ、マスカルポーネの分量を確認。いい感じに仕上がりました。
この他にいつものハムチーズスクランブルエッグも作ってみました。
撮影は翌週の土曜日に迫っていたので、残り2品は平日に試作をしました。1品はホットサンドで残った焼き芋を使った「焼き芋ポタージュ」。普段からよく作るメニューですが、作りやすい分量でレシピを確認していきました。
焼き芋を潰してて牛乳(または豆乳)を入れ、滑らかになるまでミキサーで撹拌したら、後は塩で調整。シンプルな味わいなので、トッピングで味変を提案しました。
最後の一品は「塩豚とレンズ豆の煮込み」。これはいろんな場面で何度も作ってきたメニュー。つい先日も持ち寄りランチ会でも作っていたので、今回は玉ねぎ塩麹を使ったレシピで再度試作しました。
玉ねぎ麹の作りやすい分量>
⚫︎玉ねぎ塩麹
タマネギ(皮を剥き、フードプロセッサーで撹拌) 250g(中2個)
塩 35g
乾燥麹 120g
水 50ml
ヨーグルトメーカーで60℃8時間
→ハンドミキサーで滑らかになるまで撹拌。
この煮込みは残ったときもアレンジメニューで塩豚のラグーペンネにしていただけるので、とてもオススメです。
こうして前日までにレシピ確認も完了。いよいよ撮影当日、片付けもなんとか間に合いました。娘は朝から塾だったので、お弁当を作りました。
まずは撮影の段取りを確認し、塩豚とレンズ豆の煮込みから動画撮影をしました。カメラマンの方は前回の撮影でもお世話になった方でした。
この煮込みに合わせたのは、100%国産米粉を使用した米粉ブレッドにしました。プレーンをはじめ、いぶりがっこチーズやさつまいもなどフレーバーは全5種類。焼かずに袋のままレンジで温めるだけで手軽に美味しくいただけます。
ここで娘の塾が15時までのはずが、午前中で終わって帰宅してくるという想定外のトラブル発生。仕方がないから家でお弁当を食べさせました。笑
続いて焼き芋ポタージュにミニ食パンのトーストの動画撮影。
焼き芋ポタージュのトッピングにはマスカルポーネチーズとスパイスナッツにしました。
そのあとメニュー説明をし、全ての撮影が終了しました。編集の方もライターの方もみなさん気さくで終始和やかに進めてくださいました。
夕方前には撤収され、少し早めに終わったので、夜ごはんを娘と相談し、餃子食べたいねということで2人でニラ餃子を作りました。
娘と一緒だと包むのもたのしくて、あっという間に包み終わりました。
いろんな形があってそれも良し!焼いて食べちゃえば一緒。笑
餃子を焼いている間に、もやしはサッとごま油塩麹炒めにし、めんつゆでわかめとき卵汁を作りました。
餃子も表面パリッと焼けましたよ〜
ちょっと足りなそうだったので、玉子焼きもプラスしたら、良きバランスになりました。
先週から準備を進め、こうして撮影までの一日が終了しました。撮影も済んで、ホッとした週末となりました。
よかったらリンネルチャンネル見てみてくださいね。