今回はうちの平日ごはんをご紹介。最近の平日はダンナやこどもたちの帰宅時間もバラバラなので、こどもたちの帰宅前にちょっとずつおかずを作り、冷蔵庫の作り置きと合わせて簡単に済ませています。

✔︎唐揚げの日
先日、スーパーに寄ったときに、鶏肉の「ふりそで」という部位を発見。これは肩の部分で、味は胸肉ともも肉の間で希少性のある部位と説明が書かれていたので、これを使って唐揚げにしてみました。
簡単な手順＞前日にひと口大にカットした鶏肉(ふりそでという部位)に、塩麹とすりおろしたにんにくと生姜、酒を揉み込み、下味をつけておく。鶏肉に片栗粉をよくまぶし、170度の菜種油でカラッと揚げる。

揚げている間に付け合わせ一品
⚫︎ひじき煮
簡単な手順＞芽ひじきは水にさらし、人参は太めの千切り、油揚げは熱湯で油抜きしてからよく絞りって細切り、きんぴらこんにゃくは食べやすい長さにカット。深めの鍋にごま油をひき、水を切ったひじきを入れてよく炒める。人参→こんにゃくを入れて炒めたら、同量の酒、みりん、醤油、揚げをいれて、煮立たせたら、だし汁をひたひたになるまで加えて、煮汁が無くなるまで煮詰めていく。

作り置きから一品
⚫︎かぼちゃ煮
簡単な手順＞鍋にひと口大にカットしたかぼちゃを入れ、同量の酒、みりん、醤油を入れて、水をひたひたになるまで加えたら火にかける。沸騰してきたら、落とし蓋をし、かぼちゃに火が通るまで煮る。

揚げたてを食べた娘は「めちゃめちゃおいしい！」と喜んでくれました！

この他に最近よく食べているサラダ
・豆腐わかめサラダ
→最近いただいたごま油が美味しくて、生わかめを見かけるとこのサラダを作ってます。レタスやきゅうり、豆腐を切り、冷蔵庫にある惣菜を乗せ、すりごまや炒りごまをかけて。この日はポテサラとハスのきんぴら。ごま油＋醤油でいただきます。

このいただきもののごま油「sol sol soul」というpremium 韓国イェチョン産の手作りごま油。めちゃくちゃ美味しかったです。

・茹で落花生
→よく洗い水から30〜40分茹でる。茹で落花生は生が出回るこの時期のお楽しみ。

✔︎茄子づくしの日
友人からたくさん茄子をいただいたので、茄子づくしメニューにしてみました。私も娘も大の茄子好き。娘が一番好きな味噌汁の具は茄子！この日はダンナ外食、息子塾で、私と娘がメインだったので、こんな気楽なメニューになりました。笑

⚫︎焼き茄子
簡単な手順＞皮が剥きやすいようにヘタの部分ひ包丁で筋を付け、グリルで焼く。

⚫︎揚げなすの煮浸し
簡単な手順＞輪切りにしたなすを素揚げし、麺つゆに浸し、すりおろした生姜を入れる。

「今日は茄子づくしのコースだよ〜」と娘に言うと、「やったね！」と喜んでくれました！物は言いようですね。笑

続いて本日のメイン料理はこちら。

⚫︎豚肉と茄子の焼きうどん
簡単な手順＞フライパンにごま油をひき、豚薄切り肉→ひと口大にカットしたなす→薄切り玉ねぎの順に炒めたら、茹でたうどんを投入し、ほぐしながら炒める。醤油を回しかけ、全体的に炒め合わせる。かつおぶしをかける。

青のりもたっぷりかけて。美味しそうに出来ました！

「これ最高！また作ってー！」と嬉しいリクエストをいただきました。

平日のごはんは、冷蔵庫の食材と作り置きをもとに、なににしようと日々頭を悩ませますが、家族に食べさせたいものと家族が食べたいものが上手くいったときは小さくガッツポーズ。こんな作業の繰り返しで、平日を乗り切ってます。