ときどき週末山生活 | 外の音、内の香 | 一田憲子 : 外の音、内の香

先週末は久しぶりに山の家で過ごしました。今回も息子の予定に合わせて、午後から出発だったので、こちらで夕飯の仕込みをしていきました。

⚫︎ロールキャベツ
作り方＞ドライトマト3枚を1カップのお湯で戻し、汁から出してみじん切りしておく。フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りしたたまねぎ1玉、にんじん1/3、セロリ1/3を入れ、玉ねぎが飴色になるまでゆっくり炒め、バットにうつして粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。キャベツは芯（しん）をくりぬき、葉っぱをきれいに外し、深さのある大きめの鍋に湯を沸かし、キャベツの芯のほうを下にして入れ、軸が柔らかくなるまでゆでる。

ボールに豚ひき肉500g、塩小1、先ほどの野菜、ドライトマト、卵1個、片栗粉大1を加えて粘りが出るまでよく練り、10等分に俵形に丸める。キャベツの軸の厚い部分をそぎ落とし、小さい葉と大きい葉に分ける。小さい葉で包んでから、大きい葉の手前に置き、ひと巻きしてから両端の葉をかぶせながら巻く。(ここまでは前日にやっておきました)

巻き終わりを下にして、鍋にきっちりと並べる。

先ほどのドライトマトの戻し汁を加えてから、かぶるくらいまで水を入れる。沸騰してきたらあくをとり除き、塩小1/2を入れ、蓋をして15分程度煮る。

火を止めて、最後にバターでソテーしたマッシュルーム10個を入れる。

味を見て塩で調整。

ソテーのバターは、こちらのビーガンバターを使用。美味しくて、使いやすいので最近はこれをずっと使用しています。

⚫︎かぼちゃ、いんげん、ピーマンのトマト蒸し煮
作り方＞鍋にオリーブオイルと潰したにんにくを入れてから火に掛け、香りがしてきたら、半分にカットしたミディトマト(私はサンマルツァーノを使用しました)を入れ、塩を多めにふる→トマトの上にひと口大にカットしたかぼちゃ1/4個をいれる。

その上にヘタをカットしたいんげん30本→上のヘタ部分だけとったピーマン6個の順に重ねてそれぞれ塩を振る。蓋をして弱火で10分くらい蒸し煮。蓋を開けて下と上の具材をひっくり返すように混ぜ合わせる。また蓋をして10分ほど蒸し煮。火を止めて蒸らす。お好みで上からオリーブオイルやドライパセリを回しかける。

⚫︎ひじきとれんこん押麦のサラダ
作り方＞押麦1/2カップは15分ほど塩茹で。芽ひじき1/2カップは水で戻す。れんこん1節(180g)はいちょう切りにし、歯ごたえが残る程度にさっと塩茹でする。ボールに、よく水気を切った芽ひじき、れんこん、押麦、みじん切りした紫玉ねぎ1/4個、1センチ角にカットしたきゅうり1本をいれて混ぜ、そこにオリーブオイル、醤油、千鳥酢、粒マスタード各大1.5を入れてよく混ぜ合わせる。味を見て塩で調整。

雑誌リンネルのYouTube「リンネルチャンネル」で先日紹介させていただいたショートパスタも作りました。(よかったら、リンネルチャンネル「日々の食卓」見てみてくださいね)

⚫︎栗とゴルゴンゾーラのショートパスタ
作り方＞フライパンにオリーブオイルを入れ、4cmに短冊切りしたブロックベーコン約120gを炒め、スライスした玉ねぎ1/2個とキノコ類(今回はまいたけ100gと先ほど戻したポルチーニ茸は刻む)を入れて炒め、ポルチーニ茸の戻し汁を入れて、ゴルゴンゾーラ50gをいれて溶かして、茹でたフジッリ(乾麺250g)をいれる。火を止めてオーツミルク大2〜3いれ、全体的に混ぜ合わせる。味を見て塩で調整。1/4にカットした渋皮栗100g(約6個)を入れ、全体的に混ぜ合わせ、最後にブラックペッパーを回しかける。