ときどき週末山生活 | 外の音、内の香 | 一田憲子 : 外の音、内の香

先週末も山の家で過ごしました。週末は雨予報だったので、のんびり家で過ごすため、まずはワインの買い出しから。今回は牛奥ワインへ一升瓶ワインの赤白1本ずつ調達しました。牛奥ワインのオーナーさんはさくらんぼ農家もされているそうで、家に出荷出来ないさくらんぼがあるから寄って行きなさいと言われ、寄らせてもらうことに。

山盛り2パック分のさくらんぼをいただきました！牛奥さん、ありがとうございます。

家に着いたらお昼ごはんの仕込みを開始しました。今日はチキンココナッツレモンカレー。

まずは「かぼちゃココナッツミルク煮」を作ります。本来はこの惣菜を活用してココナッツカレーを作るのですが、今回はカレーを食べたくて、この作り置きを作ることに。笑

材料＞

⚫︎かぼちゃ(ひと口大に切る)1/4個

⚫︎ココナッツミルク1缶400ml

⚫︎しめじ(ほぐす)1パック100g

⚫︎ナンプラー小1

作り方＞鍋にかぼちゃ、しめじ、ココナッツミルクを入れ、火にかけて弱火でゆっくり、とろみがつくまで煮詰める。ナンプラーを加え、味を整える。

カレーを作っていきます。まず玉ねぎとカレー粉を炒めるのですか、炒め油はココナッツオイルを使います。私がいつも愛用しているのは、このブラウンシュガーファーストのもの。そのままパンにつけるのはもちろん、大学芋をつくったり、グラノーラを作るときなど普段からよく使っています。

作り方>鶏もも肉はひと口大にカットし、レモン1/4搾り汁、カレー粉小1で下味をつける。厚手の鍋にココナッツオイルを入れ、クミンシード小1/2を炒め、香りがたってきたら、スライスした玉ねぎ1個、みじん切りしたニンニク、生姜各2片を加えて炒める。少し茶色くなってきたら、カレー粉大1と1/2、塩小1を加えて5分ほどしっかり炒める。

炒め玉ねぎを片側に寄せて、隙間で鶏肉を炒めていきます。

鶏肉を皮目から入れて両面炒めたら、トマト缶を入れ、全体炒め合わせる。

ここに先ほど作った「かぼちゃココナッツミルク煮」を入れて全体混ぜ合わせる。味を見て塩やナンプラーで調整。今回は全部カレーに使いましたが、「かぼちゃココナッツミルク煮」はこのまま食べても美味しいです。

カレーの付け合わせに、紫キャベツのサラダと、茹で野菜やゆで卵も添えて。

私は全部乗せて、上からレモンを絞っていただきました。パクチーを先週抜いてしまったので乗せられず、ちょっと残念でしたが、紫キャベツのマリネと合わせて、美味しくいただきました。

今日は午後から市民プールへ行く予定にしていたので、その前に夕飯の仕込みを少々。このレモンマーマレードを使ってチキンのマーマレードグリルを作ります。使いきれなそうなジャムはこんな風にお肉料理の漬け込み用などに活用してます。

作り方＞鶏胸肉2枚を食べやすい大きさに切る。タッパーにレモンマーマレード(なければオレンジでも)大3、トマトケチャップ大3、ヨーグルト大1、しょうゆ大1、おろしにんにく1片を入れて混ぜ合わせ、鶏肉を入れてもみ込む。冷蔵庫に入れて2時間以上おく。

プールから戻り、喉が渇いたので庭でスペアミントを摘んできて、モヒートをいただきました。

一気に涼やかになったところで、夕飯の仕込み開始。さつまいも1/2本を1センチくらいの厚さにカットし、鶏胸肉と一緒に重ならないようにトレーに並べる。オーブンを予熱して230℃で約30分焼く（途中で焼き色がついたら、焦げないようにアルミホイルをかける)

切り干し大根のカニサラダも作りました、

作り方＞切り干し大根(乾)35gは、水につけて戻し、水気を絞って食べやすい長さにカットしておく。ボールにマヨネーズ、ヨーグルト各大2、醤油、はちみつ、レモン汁、粒マスタード各小2、手でちぎったバジル2〜3枚を入れてよく和えたら、切り干し大根、カニかま150g、ダイスカットしたきゅうり1本、ホールコーン1カップを入れて全体よく和える。