今回は娘のリクエストに答えて、大谷家のお父さん、哲也の得意料理を紹介します。
うちの娘たちはソース味の焼きそばより、どちらかというとこちらの中華風焼きそばが好き。
週末のお昼、てっちゃんが「何食べたい？」と尋ねると「あんかけ焼きそば！」と答える確率はかなり高い。
そうすると「よっしゃよっしゃ〜」と冷蔵庫の中にあるものを使ってささっと作ってくれます。
私はその光景を、「料理が上手なお父さんがいるっていいなあ」と見ています。
私が子供の頃、父が作れる料理といえば『炒り卵』のみ…
両親は一緒に焼き物を作る仕事をしていたので、
父は当時としては珍しく、掃除や洗濯、皿洗いなど、家事は一通りこなしていましたが、ご飯作りは母の仕事でした。
たまに母が病気したり出かけたりすると、一日中炒り卵と白ご飯を食べていたような気がします（笑）
子供の私達も父自身もすぐに嫌になって、2日目以降は簡単な外食ですませていました。
それでもその後、母からのプッシュもあって、父は台所に立つようになり、すっかり料理上手になりました。
仕事で私たちが不在の時は張り切ってピザやトンカツ、ポテトサラダなど娘たちの好物を作ってもてなしてくれます。
「みんなが、美味しい、美味しい、と言って食べるのを見るのが嬉しいからいつでも預かるよ」と言ってくれます。
「私が小さい頃お父さんは炒り卵しか作れなかった」と娘たちに話してもにわかに信じられない様子。
男とか女とか関係なく料理ができるっていいですね。
それだけで毎日の生活が豊かになるように思います。
特別なものじゃなく、こんな風に身近にあるもので美味しいものが作れたら、
翼が生えた鳥のよう、どこへだっていけるような気がするのです！
この焼きそばは、きっとみんなをそんな気持ちにさせてくれるはず。
さあ、冷蔵庫をのぞいて、作ってみてください！

＜材料＞（2人分）

焼きそば麺　2玉

野菜いろいろ（なんでも自分の好きなもので試してください）
（例えばある日の大谷家の場合）
チンゲン菜　2束
ニラ　2本
ニンジン　5cm
ゆでタケノコ
豚肉　100g
（すべて食べやすい大きさに切る）

（スープ）
300cc（水300ccにウェイパー7g、または中華スープの素を分量の水で合わせる）
ショウガ　1かけ（すりおろす）
ゴマ油　小さじ1
しょう油　大さじ1
酒　大さじ1

（とろみ）
水20cc + 片栗粉15g （混ぜておく）

*大さじ1＝15cc
*小さじ1＝5cc

1. 平なべ（φ21cm、またはフライパン）を温めて油（大さじ２）を入れ、蓋をして弱火でゆっくり麺を焼く。
裏面がこんがりキツネ色にカリカリになったら、ひっくり返し反対側も同様に焼く。
2.麺を焼いている間に、なべにスープの材料を入れて煮立て、火の通りにくい野菜から煮ていく。
3.野菜に火が通ったら最後に肉を入れて煮立て、水溶き片栗粉を入れてよく混ぜてとろみをつけ、コショウをひく。
4.カリカリに焼いた麺の上に3をかけて、お好みで酢をほんの少したらして食べてください。

（おまけ）
実はこのカリカリ麺を使ったとっておきの裏レシピがあるのです…
それは、鍋の〆として最後のスープに残った野菜やお肉を入れて塩や醤油で味を整え、
水溶き片栗粉でとろみをつけ、このカリカリ麺の上にかけるのです〜
こうするとお鍋の具材から出たダシの効いたスープを余すことなく食べられます。
とっても美味しいので、こちらもやってみてください！

 

材料は焼きそば麺とお好みの野菜や肉、魚介など

 

鍋を温め油をしき麺を焼く（弱火で蓋をして焼くと良い）

 

麺を焼き始めたらスープを温め野菜や肉を煮る

 

麺を裏返して反対側もカリカリに焼く

 

野菜のスープ煮に水溶き片栗粉を加えてよく混ぜとろみをつける

 

熱々を麺の上にジュワッとかけて完成、お酢をすこーし垂らすとさっぱりして美味しいです。