今日もいつもの簡単サラダ弁当。サラダの上に乗せた惣菜はこちらの2種類。

⚫︎切干大根のツナたまごサラダ

作り方＞切干大根40gは水で戻し、よく絞って食べやすい長さに切る。きゅうり1本、人参1/2本は千切りし、軽く塩もみする。ボールにマヨネーズ大3〜4、千鳥酢大1、オリーブオイル大1を入れて混ぜ合わせたら、切干大根、きゅうり、人参、粗みじん切りしたゆで卵3個、汁気を切ったツナ缶をいれて、全体的に混ぜ合わせる。味を見て塩で調整。

ポイント＞切り干しの食感がとても美味しくて、最近よく作ってます。切り干しという食材は本当に何にでも合うの無限の可能性を感じます。

⚫︎鶏ささみときのこの梅マリネ

作り方＞沸騰したお湯に、酒大1、生姜1片とネギの青い部分、鶏ササミ6本約400gを入れ、1分茹でたら火を止め、蓋をして約30分ほど余熱。火が通ったら取り出して、1/3にカット。梅干し大2(大さじ1)は種を除いて粗みじん切り。鍋にほぐしたしめじ約70g、酒大さじ３を入れて蓋をし、弱火で３～４分蒸し煮にする。全体がくたっとしたら、しょうゆ大１、刻んだ梅を加えて火を止める。粗熱が取れたら、ここに鶏ささみを入れて全体的に和える。

ポイント＞夕飯のおかずにもなる頼もしい惣菜。きゅうりやわかめを足してごま和えサラダもオススメです。

前日に切っておいたベース野菜は、ケール、水菜、紫キャベツ、ルッコラ、紫玉ねぎ、ブロッコリー。

この上に順番に惣菜を乗せていきます。まずは鶏ささみときのこの梅マリネから。

次は切干大根のツナたまごサラダ。

最後に上から塩、オリーブオイル、ブラックペッパーを回しかけて完成です。今日はフェンネルをたっぷりのせました。ライムを絞っていただきます。

今日このサラダに合わせたパンは、シンボパンの「きのこのフォカッチャ」

シンボパンは立川駅から徒歩5分の大通りから少し入ったところにあります。

お店は半地下になっていて、白いタイルとカラフルな枠が目印です。小さいお店なので、今は密を避けるため一人ずつ入る対応になっています。

中に入るとショーケースの中にはドーナツやあんパン、カヌレなどおやつ系からフォカッチャやタルティーヌの惣菜系など色々な種類のパンが陳列されています。

シンボパンは以前アフタヌーンティーのベイカリーで働いていた新保さん(しんぼくんと呼ばれていました)のお店。アフタヌーンティーの後は、カタネベーカリーでしばらく働かれてから独立。今はすっかり立川の町に根付いた人気のパン屋さんです。

フランスパンのカスクートサンドもこんなにたくさん種類を作ってるんですね。今度行ったときに食べたいです。

娘はメロンパンを選び、私はフォカッチャやクリームチーズパンなど購入。この後立川に出来たPLAY MUSEUMへ。あまりにパンのいい香りがするので、行く途中ぱくり。私もひと口いただきましたが、甘くてほかほかのメロンパン、おいしかった〜しんぼくん、忙しい中、出てきて声かけてくれてありがとう。

というわけで、今日のパン&簡単サラダ弁当の完成です。

今日も一日このパンで乗り切ります！

店舗情報＞

 シンボパン

住所／東京都立川市曙町2-21-5（地図）

TEL／042-522-6211

営業時間／7：30〜18：00

定休日／日曜日、月曜日