ときどき週末山生活 | 外の音、内の香 | 一田憲子 : 外の音、内の香

先週末も山の家で過ごしました。金曜日、早めに出発し、持っていった食材で簡単に炒め物2品で夕飯を済ませました。

⚫︎豚肉となすとたけのこのごま醤油炒め

作り方＞フライパンにごま油を引き、ニンニクみじんを入れて香りがしてきたら、豚こま肉→なす、たけのこを炒め、ごまドレッシング(なければねりごま、すりごま、千鳥酢、豆乳などを合わせる)に醤油少々を入れ、全体的に炒め合わせる。

⚫︎じゃがいもとコンビーフのバター醤油炒め

作り方＞じゃがいもは皮をむき、1センチ幅の棒状なは切り、水にさらした後、水切りしてラップをしたら電子レンジアップし、じゃがいもに火を通します。熱したフライパンオリーブオイル、みじん切りしたニンニクを入れ、香りがしたら、じゃがいも→コンビーフ1缶を入れて炒める。バターひとかけをいれ、全体になじませる。

この日は夜暖かかったので、焚き火をしながら、外でごはんを食べました。

次の日。

午前中は買い出しにいき、戻ってきてからお昼の準備開始。まずは黒酢きんぴら。

作り方＞きんぴらごぼう1本とにんじん1本は千切り。フライパンにごま油を引き、ごぼうとにんじんを炒めたら、酒、みりん、醤油各大2、黒酢大1を入れ、汁気がなくなるまで炒める。

お昼は息子リクエストの鶏胸肉ときのこの梅しそパスタにしました。

作り方＞鶏胸肉は塩麹を両面つけてひと口大にカットし、揉み込んでおく。フライパンにオリーブオイル、みじん切りしたにんにく1かけを入れ火をかけ、香りがしてきたら鶏肉を入れて両面焼く。肉の色が変わってきたら、しめじ、パスタの茹で汁を入れてしっかり乳化させる。醤油大3を入れて味を見る。茹で上がったパスタを投入し、バターと叩いた梅1個を入れて全体混ぜ合わせる。器に盛り、刻んだ紫蘇、梅、バターを盛り付けて完成。

黒酢きんぴらと一緒にいただきました。

「パスタときんぴらを混ぜて食べるとおいしいよ。」と娘。いつも色々アレンジして食べてくれます。笑

お昼のあとは娘とクッキー作りをしました。バターを使わない高吉さんのレシピです。こどもと作るときはこれが一番。

ボールの中で混ぜて丸めて生地をまとめ、綿棒でのばしました。クッキーの抜き型はトランプのハート、ダイヤ、スペード、クローバー。

ほら見て、きれいにぬけたよ！

オープンにいれて、待つこと30分。

出来たー！

クッキーを冷ましている間、夕飯の仕込みをし始めました。今日はハンバーグ！

⚫︎豆腐ハンバーグ　きのこ赤ワインソース

作り方＞ボールにお麩は擦って(パン粉でも)、よく水切りした木綿豆腐250gを合わせておく。豚ひき肉500g、玉ねぎみじん1/2、塩少々を入れて、よく混ぜ合わせ、14等分に分けて丸める。フライパンにオイルを引き、ハンバーグを両面焼いていきます。焼けたらいったんフライパンから取り出します。

次にきのこ赤ワインソースを作ります。

フライパンを温め、バターを入れてきのこ(今回はしめじ)と玉ねぎ1/2を炒めたら、赤ワイン200cc 、ケチャップ大3、ウスターソース大2を入れます。煮たたせたら、先ほどのハンバーグを入れて、半量になるまで煮詰めていく。

菜の花が大好きなので、この時期は見つけるとつい買ってしまいます。今日は茹でて塩とオリーブオイル、パルミジャーノ、半熟卵をのせて。

夜のデザート用に、またバスクチーズケーキを作りました。簡単だからすぐ出来ちゃいました！

今日のワインは先週に続いて共栄堂の白。酒屋さんと顔なじみになり、入ると連絡をくれるというシステム。笑

今日、ハンバーグにあわせるのは、きのことベーコンのリゾット。

作り方＞フライパンにオリーブオイルとニンニクみじん切り1片を入れて弱火で炒める。香りが立ってきたら玉ねぎみじん切り1/2、しめじ1p、細切りしたベーコン80g、米1.5合を加えて（洗わずに入れる）米が半透明になるまで炒めたら、白ワイン50m、コンソメキューブ、水(300ml)を入れて、ときどき様子を見て、水分が少なくなってきたら足し、弱火で15〜20分炊く。味を見て塩コショウで調整。最後にパルミジャーノとオリーブオイルを回しかけて完成。