坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

本日(12/18)のパン&簡単サラダ弁当

今日もいつもの簡単サラダ弁当。本日サラダの上に乗せた惣菜はこちらの2種類。

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⚫︎ごぼうとベーコンのジンジャーショートパスタ

作り方>厚手の鍋にしょうが1片とにんにく1/2片のみじん切りとオリーブオイル大1を入れ、火をかける。香りが立ってきたら斜め切りしたごぼう1本と薄切り玉ねぎ1/2、しめじ一房を炒め、ひと口大にカットしたベーコン60gをいため、茹で汁と白ワインを入れ、乳化させる。醤油大1 1/2、オイスターソース大1/2、ナツメグ少々を入れて炒めたら、茹で上がったパスタを入れ、オリーブオイルをひと回しし、全体和える。最後に味を見て塩で調整。

ポイント>隠し味にオイスターソースを使うことで、和風とはひと味違う味付けに。パスタを入れなければ、洋風なきんぴらとしても。

⚫︎ひじきとれんこんの梅炒め煮

作り方>芽ひじき1パック15gは水で戻し、ザルにあげて水気を切る。梅干し約3~4個は種を取り除き、包丁で細かくたたく。干し椎茸はお湯で戻す。鍋にごま油を引いて中火で熱し、ひじきを入れてよく炒める。千切りした椎茸約1個分とれんこんイチョウ切り1/4節、大豆水煮1カップ約120g、短冊切りした油揚げ1枚を入れて炒めたら、椎茸の戻し汁1カップ、酒大3、みりん大3、醤油大1 1/2をいれて水分がなくなるまで炒める。最後に梅肉と白いりごまを加え、全体に混ぜ合わせる。最後に風味づけにごま油を回しかける。

ポイント> 息子が梅干し好きなので、この味付けにするとひじきもれんこんもよく食べてくれます。今回は甘めのはちみつ梅を使いましたが、梅干しの塩加減によって、お好みの味に調整してください。

前日に切っておいたベース野菜は、水菜、キャベツ、ルッコラ、紫玉ねぎ。

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この上に順番に惣菜を乗せていきます。まずはひじきとれんこんの梅炒め煮から。

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次は、ごぼうとベーコンのジンジャーショートパスタ。

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最後に上からパルミジャーノ、塩、オリーブオイル、ブラックペッパーを回しかけて完成です。

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今日このサラダに合わせたパンは、Mode inピエール・エルメの「洋梨のマフィン」

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ここはPIERRE HERMÉ PARISが新しく立ち上げたコンセプトショップ。先日、丸の内仲通りに面した二重橋スクエア1階にオープンしました。

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ピエールエルメが各地で⾒つけたこだわりの商品や、⽣産者とコラボレーションしたドレッシングやピクルスなど食に関する新しい商品がたくさん扱ってました。

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シンプルな内装の棚には、食材がぎっしり敷き詰められています。

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また、併設されているカフェではどんぶりやお弁当を始め、デリやサンドイッチなどの軽⾷も食べられるようです。

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今回テイクアウトしたのは洋梨のマフィン。

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この他、レジ脇のカウンターには、タルトやカスタードパイ、ブラウニーなどの焼菓子もありました。

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この赤いのは、イススパンのマフィン↓

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今度はカフェを利用してみたいです。

 

というわけで、今日のパン&簡単サラダ弁当の完成です。

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今日も一日このパンで乗り切ります!

 

店舗情報>

住所/〒100-0005 東京都千代田区丸の内3-2-3  丸の内二重橋ビル 二重橋スクエア1階

電話/03-3215-6622

営業時間/10:00 ~22:00 (イートイン last order 21:30)

定休日/無休

 

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