最近のうちの平日ごはん。平日は私も仕事が忙しく、帰宅時間が遅くなることも多くなってきたのですが、家族の帰宅時間はバラバラなので、みんながすぐ食べられるように夕飯は前日に準備しておきます。食べ終わった後、翌日の夕飯準備をしたり、週始めにお弁当用のおかずをまとめて作ったり、出来る時にちょこちょこ作っています。

日曜日に作っておいた豚の角煮。圧力鍋で作りました。

作り方＞圧力鍋に豚バラ肉800gを入れて、ひたひたの水、塩小1、生姜2片、酒大2をいれてを火にかけ、ピンが上がったら、約15分圧力をかける。※冷めて固まった脂をきれいに取り除く。豚バラ肉は食べやすいサイズにカットし、煮汁1.5カップ、酒1カップ、醤油大5、甜菜糖、みりん各大3、はちみつ大1、ねぎの青い部分をいれて、落とし蓋をして２０分ほど煮る。蓋を外してネギを取り出し、八角をいれて10分ほど煮詰めていく。

半熟卵を作って、角煮の煮汁を入れておきました。

月曜日の夜は、豚の角煮と冷たいうどんにしました。

夕飯の準備が終わったら、お弁当用に豚肉のしそチーズ巻きを作っていきます。豚薄切り肉でピザチーズを巻き、せん切りしたしそを表面にくっつけ、片栗粉を振りかけます。フライパンの中でこの作業まで全部すると洗い物が出なくていいということを覚えてからはずっとこのやり方で作ってます。

ごま油を入れてから火にかけて、焼き色がつくまでコロコロころがしながら焼いていきます。塩胡椒で味付け。

前日の角煮のおかげで、少し余裕ができたので、お弁当用に、かぼちゃを蒸したり、ピーマンおかか炒め、れんこんきんぴら、ココナッツ大学芋、甘い卵焼きまで作っておきました。

次の日は残った角煮を食べやすいサイズにカットしてタケノコの水煮を入れて、少し醤油、甜菜糖と五香粉を追加し、とろみをつけてルーロー飯用にしました。

あとはカニかまをいれたニラ玉を作り、ルーロー飯と共にいただきました。

食べ終わった後、マカロニサラダを仕込んでおきました。

次の日は、早めに帰宅し、鶏もも肉としめじので照り焼きを作りました。

作っている間に、付け合わせのブロッコリーとタコのバジルサラダを準備。

⚫︎タコとブロッコリーのバジルサラダ
作り方＞ブロッコリーは小房に分けて塩茹でする。ボウルにひと口大にカットしたタコ170g、枝豆1/2カップ、バジルペースト大2、パルメザンチーズ大1を入れて全体的に和える。パルメザンチーズ、オリーブオイルを回しかけ、味を見て塩で調整。

サラダを一緒に盛り付けて、この日の夕飯準備完了。

次の日は、前日の残りがあったので、副菜を一品作りました。青梗菜と厚揚げに豚バラ薄切り肉を入れたオイスター炒め。仕上げに片栗粉で少しとろみをつけました。

平日ごはんは、冷蔵庫の食材と作り置きをもとに日々頭を悩ませますが、家族が食べたいものと合致したときは小さくガッツポーズ。こんな作業の繰り返しで、平日を乗り切ってます。