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坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

私がそもそもこんなにパン好きになったのは、

初めての子供を助産院で出産することがきっかけでした。

食箋指導を受けていたので、上白糖や小麦粉が気になるようになり、

安心して食べらる天然酵母やライ麦パンを求めて探し歩きました。

探していくうちに、自分で焼いてみたくなり、

酵母を起こしてみたくなり、一時は自分で焼いていた時期も。

出産後はもっぱら気になるパン屋を調べては巡る日々。

仕事復帰してからは思うようにパン屋に行けないので、

行ったときはここぞとばかりにパンをたくさん買い、

徐々に冷凍ストックが増えていきました。

子どもが小さいうちは、家では自分の時間はほぼ皆無で

ゆっくり食事をとるなんて難しいものです。

私が、一番ゆっくり自分のペースで食事できるのは

唯一会社のランチタイムだったわけです。

だったら大好きなパンをお弁当に持っていって、

それに合う惣菜サラダを持っていこうと思ったのが、

この簡単サラダ弁当の始まりでした。

買うパンもランチに適した一食ずつ小分けにし、

冷凍向きのシンプルなものを選んでいます。

サラダ弁当はとにかく簡単。

朝火を使うこともなければ、会社でも温めなおす必要もなく、

あらかじめビネガーやオイルをかけていくのでドレッシングも必要なし。

混ぜながら食べるので、

惣菜やベースのサラダ、ハーブやオイルを加えたり変えたりするだけで、

全然違う味になり、毎日飽きずに食べられるところもオススメです。

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坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

本日(6/19)のパン&簡単サラダ弁当

今日もいつもの簡単サラダ弁当。今日サラダの上に乗せた惣菜はこちらの2種類。 ●さつまいもとミックスナッツの黒酢炒め 作り方> さつまいもは皮付きのまま乱切りし、さっと水洗い。フライパンにごま油とさつまいもとミックスナッツと甜菜糖を入れ、全体を絡ませたら、火にかける。フライパンにフタをしながら蒸し焼きしていく。片面が焼けたら裏返す。両面色よく焼けたら、オイスターソースと黒酢、醤油と水少々を合わせたも […]…

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坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

本日(6/13)のパン&簡単サラダ弁当

今日もいつもの簡単サラダ弁当。今日サラダの上に乗せた惣菜はこちらの2種類。 ⚫︎切り干し大根ジェノベーゼ 作り方> 切干大根を洗って水で戻し、軽く絞って適当な長さに切る。フライパンにオリーブオイルとニンニクみじんを入れて熱し、切り干し大根を炒める。バジルペーストと水を入れて全体混ぜ合わせる。最後にパルミジャーノをかける。 ポイント> 私は作り置き保存しているペーストを活用していますが、市販の […]…

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坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」 日々のこと

ときどき週末山生活。

先週末も山の家で過ごしました。まず、朝起きたら庭の野菜を収穫。ルッコラと紫水菜、ディル、アイスプラント。朝用に食べる分だけ採ります。 前日友人から「山に持って行って!」と神楽坂で人気のパン・ド・フィロゾフのパンをいただいたので、今日はそのパンを朝食に。 ずっしりとした食パン。カットしただけで水分量の多さがわかります。あー美味しそう! 表面に切り込みを入れ、ポップアップトースターでしっかり焼き、はち […]…

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坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

本日(5/30)のパン&簡単サラダ弁当

今日もいつもの簡単サラダ弁当。今日サラダの上に乗せた惣菜はこちらの2種類。 ⚫︎ブロッコリーとアボカドのレモンディルマヨネーズサラダ 作り方> アボカドは大きめにカットし、レモン汁で和えておく。ブロッコリーは固めに塩茹でし、ひと口大にカット。ゆで卵を粗めに刻み、ボールに材料をいれ、マヨネーズ、ちぎったディルで和え、レモンを絞る ⚫︎かぼちゃととうもろこしのバルサミコロースト 作り方>鍋 […]…

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坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

5/20出版記念イベントに参戦してきました!

先週の5/20日は、友人でもありフードユニットでもあるつむぎやの新刊「お昼が一番楽しみになるお弁当」の出版記念イベントに、私もスペシャルゲストとして惣菜を持って参戦させていただきました。 持っていった惣菜はこちらの4品。 著者「パンによく合うかんたんサラダ弁当」の本の中から 1..おからとレンズ豆のポテトサラダ 2.紫キャベツとキヌアのサラダ 3.かぼちゃとナッツのココナッツロースト 4.ポルチー […]…

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坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

週末山生活 GW後半②

先週の続きから。 GW後半の2日目の昼ごはんは、息子のリクエストのマカロニグラタン。最後にディルをトッピングして焼き上げました。 庭の野菜でグリーンサラダと共に。 グラタンにはベーコンときのこと玉ねぎたっぷり入れました。 この日はゆっくりお家で過ごすことに。ダンナは庭で何やら作りはじめたので、私も早々夕飯の支度開始。夕飯は娘のリクエストのキーマカレーにしました。 たっぷりピーマンもいれて、あっとい […]…

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坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

ときどき週末山生活。GW後半①

いよいよGW後半突入。この4日間も山の家でのんびり過ごしました。早朝出発し、渋滞を覚悟していましたが、朝ごはんの時間に無事到着。 前の日に朝ごはん用のホットサンドの材料の買い出しを済ませていたので、早速準備開始。 今回も2種類作りました。 ⚫︎スクランブルエッグとハム ⚫︎焼き芋とあんこバター たーっぷりはさんでしっかりプレスしたので、こんな分厚いサンドになりました! こちらは焼き芋のあんバターサ […]…

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坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

ときどき週末山生活 GW前半

いよいよGWがスタート。初日は仕事だったので、その夜から山の家へ。 今回は、URBAN FARMERS CLUB(アーバンファーマーズクラブ)が主催する農業体験に参加してきました。 アーバンファーマーズクラブとは「渋谷の農家」である小倉さんを代表とした都会での農業を活性化させる団体。その中で結成された田んぼ部による活動で、本日は甲府市街から車で30分の山のふもとにある300年以上の石垣棚田が今も現 […]…

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坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

本日(4/24)のパン&簡単サラダ弁当

今日もいつもの簡単サラダ弁当。今日サラダの上に乗せた惣菜はこちらの2種類。 ⚫︎切り干し大根のチリビーンズ煮込み 作り方>切り干し大根は水で戻し、よく水分を絞り、ひと口大にカット。厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくみじんを入れて火にかけ、香りがしてきたら、下味をつけた大豆ミート(挽肉タイプ)もしくはツナ缶(汁気をきる)、玉ねぎみじん切りを炒め、切り干し大根とひよこ豆(水煮)、塩ゆでしたレンズ […]…

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坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

ときどき週末山生活。

先週末は久しぶりに山の家で過ごしました。朝ごはんはお約束のホットサンド。今回はスクランブルエッグ&ハムと、焼きいも&クリームチーズ。中身がわかるように半分にカット。今回も具をぱつんぱつんに入れて焼き上げましたよ。 だいたい一回に8枚切りを1斤分作ります。いつも何個か残りますが、おやつに食べたりといつの間にかなくなります。 山の朝はまだ肌寒いので、ホットサンドがより美味しく感じます。 […]…