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坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

私がそもそもこんなにパン好きになったのは、

初めての子供を助産院で出産することがきっかけでした。

食箋指導を受けていたので、上白糖や小麦粉が気になるようになり、

安心して食べらる天然酵母やライ麦パンを求めて探し歩きました。

探していくうちに、自分で焼いてみたくなり、

酵母を起こしてみたくなり、一時は自分で焼いていた時期も。

出産後はもっぱら気になるパン屋を調べては巡る日々。

仕事復帰してからは思うようにパン屋に行けないので、

行ったときはここぞとばかりにパンをたくさん買い、

徐々に冷凍ストックが増えていきました。

子どもが小さいうちは、家では自分の時間はほぼ皆無で

ゆっくり食事をとるなんて難しいものです。

私が、一番ゆっくり自分のペースで食事できるのは

唯一会社のランチタイムだったわけです。

だったら大好きなパンをお弁当に持っていって、

それに合う惣菜サラダを持っていこうと思ったのが、

この簡単サラダ弁当の始まりでした。

買うパンもランチに適した一食ずつ小分けにし、

冷凍向きのシンプルなものを選んでいます。

サラダ弁当はとにかく簡単。

朝火を使うこともなければ、会社でも温めなおす必要もなく、

あらかじめビネガーやオイルをかけていくのでドレッシングも必要なし。

混ぜながら食べるので、

惣菜やベースのサラダ、ハーブやオイルを加えたり変えたりするだけで、

全然違う味になり、毎日飽きずに食べられるところもオススメです。

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坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

ときどき週末山生活

先週末も山の家で過ごしました。今回は母が遊びに来てくれて、賑やかな週末でした。まず向かったのは、6.13(木)にオープンしたAKITO COFFEEの喫茶スペースがついた焙煎所。 ここは、甲府市城東にある創業150年を迎えた五味醤油が、30年前に醤油の製造を辞め、みそ製造工場の一角にあった醤油製造場をリノベーションし、“Tane(タネ)”と名付けた新しい空間。 蔵の雰囲気をそのまま残した素敵な内装 […]…

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坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

作り置き活用!夕飯展開リメイクおかず

私はいつも惣菜を作るときは一度にたくさんの量を作ります。その惣菜をリメイクして夕飯メニューに展開しながら、時間のない平日のご飯作りに活用しています。 今回は先日のサラダ弁当で紹介した「※黒ごまれんこんそぼろ」を使って展開した夕飯メニューをご紹介します。肉そぼろなので、そのままごはんにのせたり、豆腐にかけたり、麺と和えても美味しいのですが、具材を足してカサ増しアレンジもオススメです。 まず前回のレシ […]…

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坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

本日(6/4)のパン&簡単サラダ弁当

今日もいつもの簡単サラダ弁当。今日サラダの上に乗せた惣菜はこちらの2種類。 ⚫︎黒ごまれんこんそぼろ 作り方>玉ねぎ1/2個、れんこん1節は粗みじん切りにする。フライパンに豚挽き肉を入れて火をかけ、挽肉から脂が出てきたら、みじん切りしたにんにく1個と生姜1片を加えて、炒める。しょうゆ、みりん、酒1各大3、はちみつ大1を入れ、汁気を飛ばしながら煮詰めていく。最後に黒ごま大5を入れて軽く炒め合わ […]…

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坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

ときどき運動会弁当

先週土曜日は息子の運動会でした。今回はうちの運動会弁当事情をご紹介します。 毎回中身はほぼ一緒なのですが、毎年息子と相談し、絵を描きながらこんな感じで中身を決めていきます。 一気にやるのが苦手なので、仕込みは2日前からちょっとずつ開始しました。 木曜日>仕込み ⚫︎ゆで卵2個→チキン南蛮のタルタルソース用 ⚫︎ミートボール→ボールにお麩は擦って(パン粉でも)玉子1個と合わせ、豚ひき肉300g […]…

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本日(5/21)のパン&簡単サラダ弁当

今日もいつもの簡単サラダ弁当。今日サラダの上に乗せた惣菜はこちらの2種類。 ⚫︎人参かぼちゃクミン炒め 作り方>人参2本は千切りにする。かぼちゃ1/4個は皮を軽く剥いてから、ひと口大にカットし、蒸し器で蒸す。厚手の鍋ににんにくみじん切りとオリーブオイルを入れて火をつかのけ、香りがしてきたら人参を炒める。塩小1/2とクミン小1を入れて炒め、火を止める。最後に蒸したかぼちゃ、バルサミコ酢、オリーブオイ […]…

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本日(5/14)のパン&簡単サラダ弁当

今日もいつもの簡単サラダ弁当。今日サラダの上に乗せた惣菜はこちらの2種類。 ⚫︎ツナときゅうりのおからサラダ 作り方>おからはレンジで3分加熱し、ボールに入れ、みじん切りした新玉ねぎ1/2を熱いうちに混ぜる。水気を切ったツナ缶1缶、塩もみしたきゅうり1本、コーン1カップを入れ、よく混ぜ、合わせ調味料(オリーブオイル大4、豆乳大4、千鳥酢大3)を入れ、全体的によく和え、味を見て塩で調整する。 ポイン […]…

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ときどき週末山生活〜GW中盤〜

GW中盤戦。後半は友人の住む養老へ行くことになっているので、もう少し山の家でのんびりと過ごしました。 今朝は東京から買ってきた濱田屋の豆乳豆パンと豆乳パンで朝ごはん。魚焼きグリルで焼いたらこんがり焼けちゃいました。 じゃがいもの豆乳ポタージュにはオリーブオイルと庭のチャイブを刻んでトッピング。いい香りです。 作り置きの鶏ハム活用。焼いて醤油とはちみつで少し味付け。ゆで卵と水菜サラダを添えて。 娘が […]…

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ときどき週末山生活〜GW前半〜

今回のGWは大型10連休!初日はお店のヘルプに入り、終わってから山の家へ向かいました。夜中に移動したおかげで渋滞せずに無事到着。 朝、まずは一杯のコーヒーから。今日は晴れてポカポカ陽気になりそう。 庭から見える富士山が真っ白になってました。 お昼はわが家の定番、鶏胸肉ときのこの梅じそパスタにしました。今日は新玉ねぎを入れて。鶏胸肉を一口大にカットししめじと玉ねぎと茹で汁を加えて乳化。 そこに茹だっ […]…

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ときどき週末山生活〜女子旅 後半〜

前回の続き。 週末山生活、女子旅2日目。友人たちのリクエストで朝はホットサンドにしました。「いつも食べてるやつが食べたい!」ということで、スクランブルエッグ&ハムと焼き芋クリームチーズの2種類。 今日もまた具材たっぷりのサンドイッチが出来ました! あと昨日残った鶏ハムでサラダを作りました。葉物はセロリ、ルッコラ、水菜、紫玉ねぎ。オリーブオイル、塩、レモンを絞り、さっと和えたもの。 フォーム […]…

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坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

ときどき週末山生活〜女子旅 前半〜

先週の週末は、友人たちが遊びに来てくれました。私も娘だけ連れて行くことにし、今回は女子による女子のための山生活。女子旅スタートです。 まずはJR塩山駅から徒歩5分の甲州市役所前広場で開催されていた塩ノ山ワインフェスへ。チケット当日券は¥2,500で、ワイングラスとウエルカム券1枚、ワインチケット100円分×11枚がついてくるシステム。 私はこの日は運転なので、飲むのはワイン好きな友人達。早速チケッ […]…