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坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

私がそもそもこんなにパン好きになったのは、

初めての子供を助産院で出産することがきっかけでした。

食箋指導を受けていたので、上白糖や小麦粉が気になるようになり、

安心して食べらる天然酵母やライ麦パンを求めて探し歩きました。

探していくうちに、自分で焼いてみたくなり、

酵母を起こしてみたくなり、一時は自分で焼いていた時期も。

出産後はもっぱら気になるパン屋を調べては巡る日々。

仕事復帰してからは思うようにパン屋に行けないので、

行ったときはここぞとばかりにパンをたくさん買い、

徐々に冷凍ストックが増えていきました。

子どもが小さいうちは、家では自分の時間はほぼ皆無で

ゆっくり食事をとるなんて難しいものです。

私が、一番ゆっくり自分のペースで食事できるのは

唯一会社のランチタイムだったわけです。

だったら大好きなパンをお弁当に持っていって、

それに合う惣菜サラダを持っていこうと思ったのが、

この簡単サラダ弁当の始まりでした。

買うパンもランチに適した一食ずつ小分けにし、

冷凍向きのシンプルなものを選んでいます。

サラダ弁当はとにかく簡単。

朝火を使うこともなければ、会社でも温めなおす必要もなく、

あらかじめビネガーやオイルをかけていくのでドレッシングも必要なし。

混ぜながら食べるので、

惣菜やベースのサラダ、ハーブやオイルを加えたり変えたりするだけで、

全然違う味になり、毎日飽きずに食べられるところもオススメです。

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坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

ときどき週末山生活

先週末の3連休は山の家で過ごしました。土曜日は雪予報だったので、食材をたんまり買い込んでのぞんだのですが、朝からいいお天気。 とりあえずまずはコーヒーを一杯。 淹れたのは、FUGLENのEl Pantanal。パッケージには「レーズンや乾燥オレンジの様な力強い甘さと控えめな酸味」と記されています。美味しい浅煎りでした。 朝はいつものホットサンド。今回はショルダーベーコン&スクランブルエッグ […]…

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坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

作り置き活用!夕飯展開リメイクおかず

私は惣菜を作るときは一度にどっさり作ります。その惣菜をリメイクして夕飯メニューに展開しながら、時間のない平日を乗り切ってます。 今回は先日のサラダ弁当で紹介した「※ジェノベーゼ挽肉そぼろ」を使って展開した夕飯メニューをご紹介します。 左がジェノベーゼ挽肉そぼろ(右はドライトマトの挽肉そぼろ) そのままサラダや豆腐にかけたり、パスタと和えても美味しいのですが、具材を足してアレンジしやすいのでオススメ […]…

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坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

ときどき週末山生活

先週末は山の家で過ごしました。金曜から土曜にかけて雪予報でしたが、この日は朝から快晴。とても天気が良かったので、近くの山へハイキングに行くことにしました。 車で登ること20分。山はなんと、かなりの雪景色! ほら氷柱だよ、と息子。 たいした防寒もしないで来ちゃったけど、歩けば暖かくなる!とりあえず歩き始めることに。 こんなに雪積もってるね!と娘も大はしゃぎ。 最初天気は良かったのですが、いざ歩き始め […]…

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坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

本日(1/22)のパン&簡単サラダ弁当

今日もいつもの簡単サラダ弁当。サラダの上に乗せた惣菜はこちらの2種類。 ⚫︎紫キャベツのヨーグルトサラダ 作り方>ボールに千切りした紫キャベツ1/2、人参1/2本を入れ、塩もみする。そこにプレーンヨーグルト (無糖)大さじ3、すり下ろした玉ねぎ1/4コ分、塩 少々、千鳥酢 適宜、オリーブオイル 適宜を入れ、全体混ぜ合わせる。 ポイント>コールスローサラダのバリエーション。さっぱりとしな […]…

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坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

ときどき週末山生活。

先週末は山の家で過ごしました。土曜日は午前中に来客があったので、食べるタイミングがなかったブーランジェリースドウのシュトーレンをようやくカット。 だいぶ時期は外しましたが、今年も美味しくいただきました。 久しぶりに紅茶を淹れて、帰省の時に作った金柑コンポートと一緒に。美味しいなぁ、コンポート。最近はそのまま普通に食べていたけれど、そういえば最初の頃はこれがしたくて金柑コンポートを作ってたことを思い […]…

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坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

ときどき熊本帰省〜パン編〜

普段パン食の私にとって、熊本帰省中はパン屋さんが少ないため、普段通りのパン生活が続けられないのが辛いところ。今回は帰省中のパン生活をどう乗り切ったかをご紹介します。 まずは出発前の羽田空港のラウンジ。ここは行く前の最後のパンチャンス。選んだのは、ベッカライ徳多朗の「シンプルクリームチーズ」。出会えたら買ってしまう大好きなパンで年内最後のパン納め。 熊本でのパン生活に欠かせない人物、それが福岡に住む […]…

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坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

ときどき熊本帰省

年末年始は主人の実家の熊本で過ごしています。まずは年末恒例の餅つきでついたあんこ餅を焼いていただきました。つきたてをそのまま食べるのも美味しいのですが、ちょっと潰してから焼くと梅ヶ枝餅みたいに皮が香ばしくて、この食べ方も好きです。 午後から正月の飾りを探しに裏山へ行きました。 まずは南天の葉。 赤い実もたくさんありました。 これはなかなか貴重なものを発見!白南天の実。 山を散策した後は、近所のおじ […]…

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坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

作り置き活用!夕飯展開リメイクおかず

私はおかずを作るときは一度にどっさり作ります。作り置きも同じものが続くと飽きてきてしまうので、余らせたくない一心で、卵焼きに入れて焼いたり、炒飯に混ぜたりしたら、意外に家族も普通に食べてくれているではないですか!笑  そんなことがきっかけで、今では積極的に夕飯メニューに展開させてます。 夕飯展開するパターンとしては、「肉と炒める」「パスタやごはんと合わせる」「卵でとじる」が多く使う手。その時に何を […]…

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坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

本日(12/18)のパン&簡単サラダ弁当

今日もいつもの簡単サラダ弁当。本日サラダの上に乗せた惣菜はこちらの2種類。 ⚫︎ごぼうとベーコンのジンジャーショートパスタ 作り方>厚手の鍋にしょうが1片とにんにく1/2片のみじん切りとオリーブオイル大1を入れ、火をかける。香りが立ってきたら斜め切りしたごぼう1本と薄切り玉ねぎ1/2、しめじ一房を炒め、ひと口大にカットしたベーコン60gをいため、茹で汁と白ワインを入れ、乳化させる。醤油大1 1/2 […]…

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坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

作り置き活用!夕飯展開おかず

私はおかずを作るときは細々と作らずにどっさり作ります。余ったおかずを活用して夕飯メニューに展開させることで、いつもこれに助けられています。 一から何品も作るのは大変だけど、作り置きおかずがあれば、そのまま出せるのはもちろん、ちょっと手を加えるだけで新たなおかずになるので、簡単に一品できてしまいます。たくさん作っても、同じものが続かないように変化をつけて、使い切るようにしています。 週末山の家で作っ […]…