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坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

私がそもそもこんなにパン好きになったのは、

初めての子供を助産院で出産することがきっかけでした。

食箋指導を受けていたので、上白糖や小麦粉が気になるようになり、

安心して食べらる天然酵母やライ麦パンを求めて探し歩きました。

探していくうちに、自分で焼いてみたくなり、

酵母を起こしてみたくなり、一時は自分で焼いていた時期も。

出産後はもっぱら気になるパン屋を調べては巡る日々。

仕事復帰してからは思うようにパン屋に行けないので、

行ったときはここぞとばかりにパンをたくさん買い、

徐々に冷凍ストックが増えていきました。

子どもが小さいうちは、家では自分の時間はほぼ皆無で

ゆっくり食事をとるなんて難しいものです。

私が、一番ゆっくり自分のペースで食事できるのは

唯一会社のランチタイムだったわけです。

だったら大好きなパンをお弁当に持っていって、

それに合う惣菜サラダを持っていこうと思ったのが、

この簡単サラダ弁当の始まりでした。

買うパンもランチに適した一食ずつ小分けにし、

冷凍向きのシンプルなものを選んでいます。

サラダ弁当はとにかく簡単。

朝火を使うこともなければ、会社でも温めなおす必要もなく、

あらかじめビネガーやオイルをかけていくのでドレッシングも必要なし。

混ぜながら食べるので、

惣菜やベースのサラダ、ハーブやオイルを加えたり変えたりするだけで、

全然違う味になり、毎日飽きずに食べられるところもオススメです。

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坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

本日(4/24)のパン&簡単サラダ弁当

今日もいつもの簡単サラダ弁当。今日サラダの上に乗せた惣菜はこちらの2種類。 ⚫︎切り干し大根のチリビーンズ煮込み 作り方>切り干し大根は水で戻し、よく水分を絞り、ひと口大にカット。厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくみじんを入れて火にかけ、香りがしてきたら、下味をつけた大豆ミート(挽肉タイプ)もしくはツナ缶(汁気をきる)、玉ねぎみじん切りを炒め、切り干し大根とひよこ豆(水煮)、塩ゆでしたレンズ […]…

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坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

ときどき週末山生活。

先週末は久しぶりに山の家で過ごしました。朝ごはんはお約束のホットサンド。今回はスクランブルエッグ&ハムと、焼きいも&クリームチーズ。中身がわかるように半分にカット。今回も具をぱつんぱつんに入れて焼き上げましたよ。 だいたい一回に8枚切りを1斤分作ります。いつも何個か残りますが、おやつに食べたりといつの間にかなくなります。 山の朝はまだ肌寒いので、ホットサンドがより美味しく感じます。 […]…

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本日(4/10)のパン&簡単サラダ弁当

今日もいつもの簡単サラダ弁当。今日サラダの上に乗せた惣菜はこちらの2種類。 ⚫︎たけのことレンコンのみそきんぴら 作り方>れんこんはいちょう切り、たけのこは太めの千切りにする。フライパンに米油をひいて、たけのことれんこんを炒め、みりん→酒でのばした味噌(麦味噌を使ってます)の順番に炒め、汁気がなくなるまで炒める。 →田舎の母がこの時期になると作ってくれた料理です。麦味噌とみりんだけですが、甘 […]…

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本日(4/3)のパン&簡単サラダ弁当

今日もいつもの簡単サラダ弁当。今日サラダの上に乗せた惣菜はこちらの2種類。 ⚫︎エスニック鶏そぼろ 作り方>フライパンにオリーブオイルを入れ、生姜みじんを炒め、香りがしてきたら、玉ねぎ(みじん切り)とにんじん(みじん切り)、えのき(みじん切り)を炒めて、鶏挽肉を入れてほぐしながら炒める。(→ここまでは「パンによく合うかんたんサラダ弁当」の中の「鶏ジンジャーそぼろ」と一緒です。いつもここから取 […]…

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本日(3/27)のパン&簡単サラダ弁当

今日もいつもの簡単サラダ弁当。今日サラダの上に乗せた惣菜はこちらの2種類 ↓ ⚫︎マッシュルームのレモン醤油マリネ 作り方>マッシュルームを半分にカットし、サッと茹でる。温かいうちに、マリネ液(オリーブオイル、ごま油、レモン汁、醤油、ニンニクみじん)に入れる。 →オイル煮よりさっぱりしています。パンにのせたり、パスタに和えたり、サラダにドレッシング感覚でマリネ液ごとかけたり、色々展開しやすく […]…

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本日(3/20)のパン&簡単サラダ弁当

今日もいつもの簡単サラダ弁当。今日乗せた惣菜はこちらの2種類。 ⚫︎ひじきと菜の花の炒めサラダ 作り方>芽ひじきは水でもどし、軽くしぼる。菜の花は固めに塩茹でし、ひと口大にカット。 フライパンににんにくみじんとオリーブオイルを入れ、火にかけ、香りがしてきたらひじきと細切りしたベーコンを炒める。粗熱が取れたら、ボールに入れ、菜の花と醤油、千鳥酢をいれる。最後にアーモンドスライスを入れ全体に和える。 […]…

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ときどき週末山生活

まずはご報告から。こちらで連載させていただいている毎日パンと簡単サラダ弁当がついに書籍になりました。 「パンによく合うかんたんサラダ弁当」立東舎  3月9日より発売。文は我らが一田憲子さん。一つ一つのお弁当に一田さんならではのひとことストーリーも入った、なんとも贅沢なお弁当本になっております。ぜひお手に取っていただけたら嬉しいです。 さて、先週末は久しぶりの週末山生活。まず、お昼は家族リクエストの […]…

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本日(3/6)のパン&簡単サラダ弁当

今日もいつもの簡単サラダ弁当。今日サラダの上にのせた作りおき惣菜はこちらの2種類。 ⚫︎さつまいも塩バター 作り方>さつまいもは皮を残して太めの短冊切りにし、水にさらす。よく水を切り、ボールに入れ、マカダミアナッツオイル(なければオリーブオイルでも)とバター、塩、ナツメグを入れ、よく混ぜ合わせる。 鉄板にクッキングシートを敷き、その上に広げ、250度に余熱したオーブンで約15分グリル。表面が […]…

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本日(2/27)のパン&簡単サラダ弁当

今日もいつもの簡単サラダ弁当。今日乗せたつくりおき惣菜はこちらの2種類。 ⚫︎豆のトマトバジル フライパンにオリーブオイルとにんにくみじんを入れて火にかけ、香りがたったら粗みじんした玉ねぎ、人参、茄子、パプリカを入れて炒める。火が通ったら、レッドキドニービーンズ、大豆水煮、トマト缶を入れ、汁気がなくなるまで煮詰める。最後にバジルペーストを入れ、塩で味を整える。 →茹でたペンネと和えても、パスタソー […]…

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本日(2/21)のパン&簡単サラダ弁当

今日もいつもの簡単サラダ弁当。今日サラダの上に乗せた作りおき惣菜はこちらの2種類。 ⚫︎かぼちゃのシンプルサラダ  カリカリベーコンのせ →かぼちゃはひと口大にカットし、蒸してからあたたかいうちにボールに入れ潰す。塩、オリーブオイル、メープルシロップ、豆乳を入れて混ぜ合わせる。今回は厚切りベーコンを千切りし、フライパンでカリカリに炒め、トッピング。仕上げにナツメグをかけてもおいしいです。 →シンプ […]…