本日(7/24)のパン&簡単サラダ弁当 | 外の音、内の香 | 一田憲子 : 外の音、内の香

今日もいつもの簡単サラダ弁当。今日サラダの上に乗せた惣菜はこちらの2種類。

⚫︎切り干し大根のごまサラダ
作り方>
切り干し大根は水につけ、しっかり水気を絞って食べやすい長さにカット。きゅうりは中の種をスプーンでとり、5mmくらいの幅で斜めにスライス。ボールに、すりごま、ねりごま、醤油、豆乳、オリーブオイル(市販のごまドレッシングに醤油と豆乳をプラスしても)を混ぜ合わせ、そこに切り干し、きゅうり、紫玉ねぎを入れ全体的に合える。味を見て塩で調整。
ポイント>ごま和えみたいなので、さっぱりと食べやすいです。

⚫︎ラタトゥイユ
作り方>
鍋にオリーブオイルに潰しにんにくを入れ、ひと口大に切った玉ねぎ、ズッキーニ、かぼちゃ、ナス、パプリカ、シメジ、とうもろこしを入れて、塩をし、全体的に油が回るように炒める。トマトを炒めたら、お湯でふやかしたドライトマトを汁ごと入れ、タイムをいれたら蓋をして約20分蒸し炒め。途中様子を見ながら煮崩れる前に火をとめる。冷めたら冷蔵庫でしっかり冷やしていただきます。
ポイント>
フレッシュトマトの他に、ドライトマトを入れるのがポイント。旨味がより出て、味がしっかりまとまります。
冷たいままの前菜や、付け合わせとしてスクランブルエッグに添えたり、フォークで軽くつぶしてパンにのせてチーズをかけて焼いたり、クスクス添えしたり。最後はカレーやハヤシライスに展開出来るので、いつもたっぷり作ります。

前日に切っておいたベース野菜は、水菜、キャベツ、紫キャベツ、紫玉ねぎ、きゅうり。

この上に順番に惣菜を乗せていきます。まずはラタトゥイユから。

次は、切り干し大根のごまサラダ。

最後に塩、オリーブオイル、クミンシード、ブラックペッパーを掛けて完成です。

今日このサラダに合わせたパンは、向ヶ丘遊園にあるセテュヌボンニデーの「ホワイトチョコゆずマカダミア」

ここのパン屋は、「365日」など人気パン屋を手がける杉窪章匡さんがプロデュースしたお店。オープン当初伺った以来、なかなか再訪出来ずにいましたが、久しぶりに行って来ました。シンプルな食事パンからキッシュやピザなどの惣菜パン、スコーンなどバラエティーパンから、タルトやクッキーなどの焼き菓子まで豊富なラインナップがそろってます。