坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

ときどき週末山生活

先週末も山の家で過ごしました。まだ夏と秋の境目といった気候ではありましたが、徐々に秋の空気に変わってました。

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到着するやいなや、ご近所農家さんからこんなにたくさんシャインマスカットをいただきました。今が収穫のピーク。山梨は観光のピークでもあり、ちょっと町に出るとすごい賑わいです。

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さあ、今日から3連休!のんびり過ごそうと今回家から読みたい本をたくさん持ってきましたよ。

そうこうしているとまもなくお昼の時間。急いでごはんの準備です。青じそがたくさんなるこの時期ならではパスタにしました。先日作った梅干しも早速使ってみました。

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⚫︎鶏胸肉ときのこの梅しそパスタ

作り方>鶏胸肉は塩麹を両面つけてひと口大にカットし、揉み込んでおく。フライパンにオリーブオイル、みじん切りしたにんにく1かけを入れ火をかけ、香りがしてきたら鶏肉を入れて両面焼く。肉の色が変わってきたら、しめじ、パスタの茹で汁を入れてしっかり乳化させる。醤油大3を入れて味を見る。

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茹で上がったパスタを投入し、バターと叩いた梅1個を入れて全体混ぜ合わせる。器に盛り、刻んだ紫蘇、叩いた梅2個、バターを盛り付けて完成。

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最近はよくお手伝いをしてくれるようになった娘。お皿を配ったり、みんなに取り分けたりしてくれました。

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今回は家から圧力鍋を持参してきたので、夜のお月見に向けて、あんこの仕込みから開始。

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⚫︎つぶあん

材料>小豆300g/甜菜糖150g/塩小1/5カップ

作り方>一度茹でこぼしした後、加圧3分。再度茹で汁を切り、水を1カップ入れて沸騰したら甜菜糖、塩を入れ、好みの硬さになるまで弱火で途中水を足しながらゆっくり炊く。

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先週一田さんから美味しいパンを送っていただきました。京都の「ベッカライ ビオブロート」というパン屋さんのもの。見るからに美味しそう!一田さん、ありがとうございます😊

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今日の夕飯ひこの美味しいパンに合わせてメニューを考えました。

⚫︎豚肩ロースの赤ワイン煮込み

作り方>豚肩ロースのかたまり約700gはフォークで穴を開け塩を揉み込み、食べやすい大きさにカット。マッシュルーム78個は、半分にカット。玉ねぎ1/4個は擦り、1/2個は薄切り。熱したフライパンに肉を並べ、両面焼く。

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焼き色が付いてきたら、擦った玉ねぎ、潰しニンニク1かけ、赤ワイン1カップ、トマトケチャップ大5、中濃ソース大3、マーマレード小1(なければハチミツでも)、塩少々を入れて全体混ぜ合わせて、アルコールを飛ばしながら煮込む。

↓こちらが料理に使ったレモンマーマレード。

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圧力鍋に移し、スライスした玉ねぎ、マッシュルームを入れて蓋をする。

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加圧8ピンが下がったら蓋を開け、10分ほど煮込んだら完成。※圧力鍋がなければ、蓋をして230分煮込む

次にじゃがいもを使って一品作ります。

⚫︎じゃがいも青のりフリット

材料>じゃがいも3個/オリーブオイル大2/青のり大1.5/粉チーズ大1.5

作り方>じゃがいもは一口大に切り、水にさらし水気を切る。フライパンにサラダ油を入れて熱し、じゃがいもを入れて、じゃがいもに火が通るまで中火で5分炒める。 

↓今回使ったこちらのオリーブオイルはトリュフの香りがついたもの。ほんのりトリュフの香りがして、このじゃがいも料理にぴったりでした。

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青のり、粉チーズをふりかけて、1分程度炒める。

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カリッと揚がりました!青のりたっぷりでいい香り。ついついつまみたくなります。

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あとはいただいたシャインマスカットと梨で、簡単な盛り合わせサラダを作りました。

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夕飯の仕込みがだいたい終わったので、今度は子どもたちとお月見団子の準備をしました。お団子は白玉粉と豆腐を使ってつくる簡単なもの。冷めても柔らかくてモチモチしてて、子どもも大好きなおやつです。

⚫︎豆腐白玉団子

作り方>ボウルに白玉粉120g、絹ごし豆腐150gと甜菜糖小1をそのまま崩しながら入れてよく混ぜ合わせる。

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耳たぶくらいの柔らかさになったら、20等分にして丸める。

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お兄ちゃんも手伝いに来てくれました。

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沸騰したお湯の中に入れ中火~弱火で茹でる。浮いてきたら、すくい上げて、水のはったボールに入れる。

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出来ましたー!上手に出来たね。

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きなことあんこをそれぞれたっぷりまぶして完成です。今年もきなこもあんこもどちらも食べられるこの2種盛りスタイルです。

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すすきを山に取りに行き、窓辺に飾りました。今日はお月様見えるかな。

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豚肩ロースの赤ワイン煮込みには、ゆで卵を入れました。

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出来た料理をテーブルに並べて、今日の準備完了です。

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私は庭のデッキに出て、ひと味お先に赤ワインとともにリベイクしたばかりのパンを一枚いただきました。

パン美味しい!あー幸せ〜

美味しいパンがあるだけで食卓が豊かになります。これぞ幸せな時間。暗くなってからも家族でゆっくり食事して過ごしました。

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次の朝。

今日は昨日のあんこであんバタートースト。パンは4枚の厚切りにカットし、ポップアップトースターでこんがり焼きました。

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有塩バターとあんこを器に入れて一緒に盛り合わせました。自由に乗せたいだけたっぷりのせていただくスタイルに。

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庭の青ネギをいれたバターオムレツに昨日のワイン煮のソースをかけて。軽くソテーした鶏ハムも添えました。

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私はあんバタートーストにぱらりと塩をかけながらいただきました。子どもたちもマネしてましたが…笑

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食べ終わった後はお絵かきタイム。お兄ちゃんが先日アートレッスンで作った粘土のキーホルダーに色を塗り始めました。

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娘はそのアクリル絵具で絵を描いてました。これは何だろう。鳥?

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キーホルダーが塗り終わったようです。鳥は自分用、魚はお父さん用、ぶどうは妹用、私用はウチに飾っているポスターの中のカルダーを作ってくれたんだそう。

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今晩飲むワインを調達しにカンティーナ・ヒロに行ったら、この時期の特権だよ!と言って、巨峰とシャインをまたいただきました。

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先週はまさにぶどう狩りのピーク。その恩恵をたっぷりいただき、ぶどうに囲まれた連休でした。

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