今回は3月3日ひな祭りの週の平日ごはんをご紹介します。

何もストックがなかった月曜日。夜は簡単なパスタで済ませました。まずは付け合わせのグリル野菜を仕込みます。ダッチオーブンにさつまいもとれんこんを入れて、オリーブオイル、塩、少し水を入れて20分グリルしていきます。

その間に、キャベツとベーコンのペペロンチーノを作りました。

作り方＞
フライパンにオリーブオイルを引き、ニンニクみじん切り、種を取り出して輪切りにした赤唐辛子1本を入れて火にかけ、香りがしてきたら厚切りベーコンを入れて炒めていきます。ザク切りしたキャベツを入れ、全体的に油が回ったら、パスタの茹で汁を入れ乳化し、塩、白ワインを入れ、アルコールを飛ばします。白ワインはたっぷりめに。

茹でたパスタとニンニクみじん切りを入れて全体的に和え、味を見て塩で調整。最後ににんにくを入れるとよりフレッシュな香りが楽しめます。器に盛り、オリーブオイルを回しかけたら完成です。

ちょうどグリル野菜も出来上がったので、一緒にいただきました。

火曜日。この日はひな祭り当日。雛人形はいつも節分の次の日に出して、雛祭りの夜に忘れずに片付けています。

娘が帰ってくる前に、ちらし寿司を完成させるために、少し早めに仕事を切り上げて帰宅。まずはごはんを炊いている間、錦糸卵を作りました。

水で戻しておいた干し椎茸を醤油、酒、みりん、甜菜糖で甘辛く煮ていきます。

飾り用の人参、絹さやを準備。ごはんが炊けたら、寿司酢を入れ、温かいうちに酢飯にします。今回は市販のちりめんじゃこと青菜の漬物を刻んで入れました。

続いて、干し椎茸の甘辛煮。

焼き鮭のほぐし身も入れて、混ぜていきます。

錦糸卵、カニかま、飾り人参、れんこん、マグロを乗せ、大葉、ゆで枝豆をトッピングしました。

完成したところで娘が帰宅。間に合って良かった！

蛤のお吸い物と一緒にいただきました。喜んでくれて良かった。

水曜日。ちらし寿司が残っていたので、娘のリクエストの肉詰めピーマンを作りました。

材料＞ピーマン8個分
⚫︎豚挽肉 500g
⚫︎卵1個
⚫︎片栗粉大1
⚫︎玉ねぎ1/2
⚫︎生姜、塩

肉だねの材料を全部入れてよく混ぜ合わせます。

ピーマン8個は半分に切り、種をとって肉ダネを詰めていきます。

フライパンにオリーブオイルを引き、肉だねの方を下にして焼いていきます。

醤油、酒、みりん各大2を入れて、水分をとばしながら煮詰めていき、蓋をして2〜3分蒸し焼きします。

ひっくり返して、フライパンを揺すりながら、ピーマンにタレを絡めていきます。

写真がピンボケてしまいましたが、この日の夕飯は肉詰めピーマンとちらし寿司の残りとかき玉汁でした。

木曜日。前日残った肉詰めピーマンがメインの日。付け合わせに娘リクエストの春雨サラダを作りました。いつも春雨サラダのタレはポン酢にごま油で作っています。

錦糸卵、カニカマ、きゅうり、ハムを混ぜたら出来上がり！

金曜日。最終日は麻婆茄子。こちらもピーマンと茄子が好きな娘のリクエストおかず。甜麺醤とオイスターソース、ちょっと豆板醤を入れてとろみなしで作りました。

もやしは茹でて、塩とごま油、酢でナムルにしました。お兄ちゃんには買ってきた春巻きも添えてボリューム出し。

平日のイベントはいつもとは違う流れになり、食材調整が大変でしたが、今年もなんとか無事終えることが出来ました。イベント毎は出来るだけ楽しんでいきたいと思っています。