今日もいつもの簡単サラダ弁当。今日サラダの上に乗せた惣菜はこちらの2種類。

⚫︎人参かぼちゃクミン炒め

作り方＞人参2本は千切りにする。かぼちゃ1/4個は皮を軽く剥いてから、ひと口大にカットし、蒸し器で蒸す。厚手の鍋ににんにくみじん切りとオリーブオイルを入れて火をつかのけ、香りがしてきたら人参を炒める。塩小1/2とクミン小1を入れて炒め、火を止める。最後に蒸したかぼちゃ、バルサミコ酢、オリーブオイル大1/2を入れて全体和える。

ポイント＞炒めてから酢とオイルで蒸したかぼちゃを和えることで、さっぱりした味わいに。

⚫︎栗とベーコン、きのこのクリームショートパスタ

作り方＞ポルチーニ茸6〜7枚をお湯1/2カップで戻す。フライパンにオリーブオイルを入れ、4cmに短冊切りしたブロックベーコン約150gを炒め、スライスした玉ねぎ1/2個とキノコ類(今回はしめじ100gと先ほど戻したポルチーニ茸は刻む)を入れて炒め、ポルチーニ茸の戻し汁を入れて、クリームチーズ50gをいれて溶かして、茹でたファルファーレ(乾麺250g)をいれて様子見ながら豆乳でのばす。火を止めて、1/4にカットした渋皮栗100g(約8〜10個)を入れ、全体的に混ぜ合わせ、最後に塩とブラックペッパーで味を整える。

ポイント＞娘が栗のペンネが食べたいという誕生日のリクエストで作りました。今回はクリームチーズと豆乳を合わせて程よいクリーム感に仕上げました。

前日に切っておいたベース野菜は、ケール、水菜、紫キャベツ、ルッコラ、紫玉ねぎ、ブロッコリー。

この上に順番に惣菜を乗せていきます。まずは人参とかぼちゃのクミン炒め

次はとベーコン、きのこのクリームショートパスタ。

最後に鶏ハムとアメリカンチェリーを乗せ、上からレーズン、塩、オリーブオイル、ブラックペッパーを回しかけて完成です。

今日このサラダに合わせたパンは、MORETHAN BAKERYの「クランベリーくるみチーズ」

先日、THE KNOT TOKYO Shinjuku（ザノットトーキョー新宿）の中にある MORETHAN BAKERYでパンを購入し、一階のダイニングで久しぶりの友人とランチしてきました。

今回は予約をして行きましたが、ブュッフェは2時間になってました。相変わらずの大盛況。女性のグループの方がほぼメインにご利用されていましたが、子連れのご家族やビジネスマンや旅行者の方もいらっしゃいました。

20年来の友人と3人でランチ。こちらは著者「パンによく合うかんたんサラダ弁当」の表紙のベーグルを焼いてくれたあっちゃん。武蔵境の「HOT BAGLES」というベーグル屋さんを営む可愛い店主でもある友人。みんな久しぶりの再会に話しが尽きません。

パンも惣菜もちょっとずついろんな種類をとってきたら、こんなに盛り盛りになりました。笑 この後、デザートも食べて、この日は夜までお腹いっぱい！大満足のランチでした。

帰りにランチ用のパンを買いにベーカリーへ。今回、このRYO’S FARMのリリコイバターを思い切って購入。千葉県産のパッションフルーツを贅沢に１個まるごと使用し、厳選した国産バター、卵、砂糖とじっくり煮込んだプレミアムなバタージャムとのこと。先日チクテベーカリーの食パンと合わせていただいたら、とても美味しかったです。

今回は厳選してこのプレッツェルナッツとクランベリーくるみチーズにしました。

というわけで、今日のパン&簡単サラダ弁当の完成です。

今日も一日このパンで乗り切ります！

店舗情報＞

MORETHAN BAKERY

住所／東京都新宿区西新宿4-31-1　THE KNOT TOKYO Shinjuku 1F（旧新宿ニューシティホテル）

TEL／050-5595-9397

営業時間／8;00~18:00

定休日／なし

アクセス／大江戸線都庁前駅もしくは西新宿５丁目駅