坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

ときどき週末山生活

先週末も山の家で過ごしました。まずは庭の野菜を少しずつ収穫。今日はおっきいバターナッツとセロリ、大根、茄子、白茄子、ズッキーニなど。まだまだ野菜たちも頑張って育ってます。

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お昼はこの採れた野菜を使ってミートソースとスープを作りました。

「キャベツのミートソース」

たまねぎ1/2、にんじん1/2、セロリ1/2、石づきを取ったしいたけ3個をみじん切りにしておく。厚手の鍋に潰したニンニクとオリーブオイルを入れて火にかけ、香りがしてきたら、野菜を入れ、弱火でよく炒める。しんなりしてきたら、しいたけを加えて炒める。そこに挽肉をほぐしながら入れ、ナツメグを2振り程度加えて炒め、肉の色が変わったら、赤ワイン1カップ程度入れて煮詰める。

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汁気がなくなってきたらホールトマト2缶分(4カップ)を手で潰しながら加え、水分を飛ばしながら煮詰める。

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最後に味を見て、塩で味を調整。

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その間にパスタを茹でます。茹で上がる3分前にキャベツ1/4のざく切りをいれ、パスタと一緒に茹でるのがポイントです。

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スープは、茹で鶏をしたときのスープストックがあったので、それを使用。あとは茄子やズッキーニ、バターナッツとベーコンを入れて、塩で味を調整し、最後に少しオリーブオイルをたらして 出来上がり。

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お昼ごはんの準備が出来ました!

ミートソースにはパルミジャーノをたっぷり削っていただきます。茹でキャベツはパスタに混ざった状態のまま、上からドーンとミートソースを盛り付けます。

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こうすると、子どもたちも茹でキャベツをたっぷり食べてくれます、大きめなキャベツの食感も楽しくて、甘くて美味しいです。

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食べた後は、午後からプールへ。温泉も付いているので、たっぷりプールで遊んだ後にゆっくり温泉に浸かれるのもまた良し。その前に軽く夕飯の仕込みを済ませちゃおう!

今日はコロッケ。まずは追熟させたバターナッツとさつまいも、かぼちゃを蒸していきます。

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蒸したらボールに入れて潰します。

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いい香りに誘われて娘がやってきましたよ。「私もお手伝いするー!」

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ちょっとだけ味見するね。と言いつつ味見してばかり…ちゃんとお手伝いしてください!

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まるめるところまでやってしまおうと、娘にお願いしました。なかなか上手に出来てます。

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と思ったら、また味見してるー!笑 かぼちゃとさつまいもが大好きでついつい味見が止まらないご様子。

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あと息子リクエストのカニクリームコロッケも作りました。今回はホワイトソース缶を使ってちょっと手軽バージョン。

「カニクリームコロッケ(ホワイトソース缶使用)」

たまねぎ1/2個をスライス、マッシュルーム4個スライスしておく。フライパンにバターを熱し、たまねぎをしんなりするまで炒め、マッシュルーム、米粉(約30g)を加え、粉が見えなくなるまで炒める。

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ホワイトソース缶290gを加えて、ひと煮立ちさせて火を止める。かに缶100gを加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。

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バットに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。ここまでで仕込みはいったん終了。あとは帰ってきてから揚げるだけなので、心置きなくプール&温泉でゆっくり遊びにいってきました。

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プールから戻り、急いで準備開始。冷やしておいた具材を12等分にし、俵形にととのえる。ボールに卵2個を割りほぐし、米粉→卵→パン粉の順番につけ、180℃の揚げ油で5分ほどカリッと揚げていきます。

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コロッケの他に、キャベツのアンチョビバター炒めと、ジャーマンソーセージ。粒マスタードを添えていただきます。

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ゴルゴンゾーラのバゲットときのこのアヒージョ。

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カニクリームコロッケには、お昼のミートソースを作るときにちょっと取っておいたトマト缶と炒め玉ねぎとソースを煮詰めてトマトソースを作りました。これをかけていただきます。

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まずは揚げたてを一口ぱくり!サクッととろーりホワイトソースが出てきました。おーいしー!

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みんなが食べている間にもう一品作りますよー。娘が丸めてくれた、かぼちゃさつまいもコロッケを揚げていきます。

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こちらもいい色に揚がりました!

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では、いただきまーす。こっちは甘くてホクホク!これはワインが進んじゃいますね。

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熱々のコロッケをつまみながら、息子とカードゲーム。学校でポーカーが流行ってらしく、今日はポーカーのお相手。ちょっとこれは最高の手じゃないですか!

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山の家にはテレビがないから、平日にはないのんびりした過ごし方が出来るのも楽しみの一つ。

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次の日の朝。バターロールパンでホットドッグを作りました。昨日残ったアンチョビキャベツに大根の葉を増量してアンチョビバター炒め。これをこっそりソーセージの下に忍ばせてサンド。

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あとはソテーしたソーセージとゆで卵を挟み、昨日残ったトマトソースを好きにかけていただきました。

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年内は山の家も最後になるので、今日は一日中大掃除デー。

あれれ?

掃除の合間に昨日のかぼちゃさつまいもコロッケをつまみ食いしてる人発見!

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