坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

本日(11/27)のパン&簡単サラダ弁当

今日もいつもの簡単サラダ弁当。今日サラダの上に乗せた惣菜はこちらの2種類。

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⚫︎青パパイヤと柿のソムタム

作り方>青パパイヤ1/2個分の外側の皮を剥いて千切りに、インゲン4~5本はヘタを取って、斜めにカットしておく。ボールに合わせタレ(すりおろしニンニク、軽くたたいた干しエビ大1.5、ナムプラー大2、ココナッツシュガー大1.5、レモン汁1/2個分)を入れ、青パパイヤ、インゲン、人参を入れて、棒で押しつけながら、味をしみこませる。 最後に千切りにした柿1個と無塩ピーナッツ大2を入れて、全体的によく混ぜ合わせる。お好みでパクチーをトッピング。                                                  ポイント→柿はなるべく固めのものがオススメです。青パパイヤがなければ、人参を増やしたり、大根で代用しても。子供が食べやすいように辛みは抜いていますが、唐辛子などの辛みを足すと本格的な味わいになります。ここに春雨を入れるとボリューム感があるおかずになります。

⚫︎カリフラワーとじゃがいものマッシュ 粒マスタード和え

作り方>カリフラワー1/2は小房に分けて塩茹でし、ひと口大にカットしたじゃがいも中2個を塩茹でし、玉ねぎ1/4は薄くスライスし、水に放つ。材料をボールに入れ、粒マスタード大1.5、マヨネーズ大1.5を入れ、熱々のうちに潰しながら和える。                                             ポイント→ポテトサラダのアレンジで、カリフラワーを入れることで軽めな仕上がりになります。茹でたての熱々のうちに和えるのがポイント。生ハムとピンクペッパーをトッピングすると、華やかになり、これからの持ち寄りパーティーの一品にもオススメです。

前日に切っておいたベース野菜は、パクチー、水菜、グリーンカール、ベビーリーフ、紫玉ねぎ。

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この上に順番に惣菜を乗せていきます。まずはカリフラワーとじゃがいものマッシュ 粒マスタード和えから。

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次は、青パパイヤと柿のソムタム。

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最後にパクチーを乗せ、上から塩、オリーブオイル、ブラックペッパーを回しかけて完成です。

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今日このサラダに合わせたパンは、mamane(ママネ)の「イングリッシュマフィン」

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材木座海岸のほど近く、住宅街の一角にある「mamane(ママネ)」は、古民家を改装した可愛い店構えの自家製酵母のパン屋です。何年か前に一度訪ねたことがありますが、その時はパンがほとんど売り切れていて、買えずに帰った記憶があります。

今回は、玉川高島屋の福光屋にて開催されたLONG TRACK FOODS の「 SAKE TABLE 9」イベントに出店されてました。

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このイングリッシュマフィンへ福政宗という日本酒を使った酵母でおこした特別仕様みたいです。

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これに合わせたのは北海道の「酪恵舎」のミルクジャム。友人からのお土産でいただいたもの。これが生キャラメルのようでとびきり美味しい!ここはモッツァレラチーズやリコッタチーズが有名なようで、通販もしているので、今度ぜひ取り寄せてみたいです。

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というわけで、今日のパン&簡単サラダ弁当の完成です。

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今日も一日このパンで乗り切ります!

 

店舗情報>

mamane ママネ

住所/神奈川県鎌倉市材木座5-9-31

TEL/0467-23-6877

営業時間/水~土  11:30~18:00

定休日/日曜日・月曜日・火曜日

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