本日(4/24)のパン&簡単サラダ弁当 | 外の音、内の香 | 一田憲子 : 外の音、内の香

今日もいつもの簡単サラダ弁当。今日サラダの上に乗せた惣菜はこちらの2種類。

⚫︎切り干し大根のチリビーンズ煮込み
作り方>切り干し大根は水で戻し、よく水分を絞り、ひと口大にカット。厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくみじんを入れて火にかけ、香りがしてきたら、下味をつけた大豆ミート(挽肉タイプ)もしくはツナ缶(汁気をきる)、玉ねぎみじん切りを炒め、切り干し大根とひよこ豆(水煮)、塩ゆでしたレンズ豆を入れて順番に炒める。トマトピューレとトマトジュース、刻んだドライトマト、塩を入れて、水分が半量になるまで煮込む。
→切り干し大根の食感が意外にもいい仕事をしてくれ、豆類がたっぷりで食べ応え満点。ハンバーグソースにも、チキンソテーのソースにもなります。

⚫︎たけのことグリンピースのジェノベーゼ炒め
作り方>たけのこは水煮にし、拍子切りにしておく。鍋にオリーブオイルをひいて、たけのこを炒め、酒、ジェノベーゼペースト(※)を入れて炒め合わせる。粗熱が取れたら塩茹でしたグリンピースを和える。お好みでパルミジャーノをかける。
※ジェノベーゼペーストのレシピ
．スイートバジル 80g
(両手に山盛り一杯程度)
．にんにく　3〜4かけ
．カシューナッツ 80g
．オリーブオイル大さじ3
．塩　小さじ1 →ミキサーで撹拌
冷凍保存も可

前日に切っておいたベース野菜は、水菜、キャベツ、紫キャベツ、ピーマン、紫玉ねぎ。