坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

ときどき週末山生活

先週末も山の家で過ごしました。この週末は曇り予報でしたが、日差しも出て気候も爽やかでした。

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着いたらすぐにお昼ごはんの準備をしました。素麺にしようと思っていたので、それに合わせておかずを作りました。

⚫︎鶏肉、玉ねぎ、茹で卵のさっぱり煮

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(常温)5個は沸騰してから5分間ゆでて半熟卵にする。鶏もも肉2枚は余分な脂をとって大きめにカット。玉ねぎ1個はくし切り、しいたけ3個は厚めにスライスしておきます。鍋に水1カップ、千鳥酢、醤油、みりん各1/2カップを入れて火にかけ、沸騰したら鶏肉玉ねぎ、しいたけの順番にいれて味が染みるまで煮る。火を止めたらゆで卵を入れて、しばらく煮汁の中で回転させ、味をなじませる。

あと一品は揚げが余っていたので、切り干し大根の煮物も作りました。私は切り干し140g、人参1本、揚げ1枚で作ります。酒醤油みりん3ずつ。出汁は基本は昆布と干し椎茸ですが、余った煮汁を入れたり、鶏肉の茹で汁があればそれで煮たり。切り干し大根自体に甘みや旨味があるので、いつもあまり決めずに作っています。

素麺を茹でて、お昼ごはんの完成です。

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半熟卵もいい感じに仕上がってました。玉ねぎも味がしっかり染みて美味しい。これを素麺に乗せていただきました。

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午後は絵の具を出してお絵かき。

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緑がいっぱいの中によく見ると鳥が隠れてるみたい。花も見えたり、色んなものに見えてくる不思議な絵が描けました。

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今日は娘が「タコとイカが食べたい」とリクエストがあったので、アヒージョを作りました。ペンネや炒飯や炒めものオイルに使えるので作っておくと便利です。

⚫︎たことえびのアヒージョ

たこ約100gは食べやすい大きさにカット。むきエビ約100g、にんにくみじん2片、オリーブオイル100cc、塩小1/2、タイム1材料を入れて15分ほど弱火にかける。

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⚫︎人参ツナサラダ

→著者「パンによく合うかんたんサラダ弁当」P61に掲載しているレシピから作りました。

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メインは厚切りの豚ロース肉で、ポークソテーを作りました。

⚫︎ポークソテー ルッコラサラダ添え バルサミコきのこソース

作り方>豚ロースに、塩、酒、にんにく、しょうがすり下ろしを揉み込んでおく。フライパンに薄くオリーブオイルを引いて、両面焼く。焼き終わったフライパンの中に、きのこ(今回はしいたけ)を入れて炒め、バルサミコ酢と醤油各大1をいれて少し煮詰めてソースを作る。

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たっぷりのルッコラと紫玉ねぎのマリネと一緒に盛り付け。

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マカロニサラダやさつまいもレモン煮などあるものをテーブルに並べます。こどもたちのリクエストでサバ缶リエットもリピート。あれから何回作ったかな。笑

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今日はこちらのオーガニックの白ワイン。

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まずは、ポークソテーとルッコラでいただきまーす。

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続いて、バゲットの上にアヒージョとリエットダブル乗せ。これが美味しかった。

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次の朝。

前日に作っておいたキッシュを温めて。キッシュの具材は前回好評だったカマンベールチーズときのこのキッシュにしました。新玉ねぎもたっぷり入れて作りました。

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⚫︎カマンベールチーズときのこのキッシュ 

作り方>耐熱皿にバターを塗っておく。フライパンにオイルを引き、厚切りベーコン70g、薄切りにカットした新玉ねぎ1/2個、しめじ1/2株を炒め、よく塩を振り、耐熱皿にいれる。ボールに卵を4個割り、牛乳200cc、パルミジャーノ大1、ピザ用チーズ大1を入れてよく混ぜ、耐熱皿に流し込む。カマンベールチーズ1個分を12分割し、生地の中に均等にいれる。予熱しておいた180℃オーブンで約4050分焼く。

前日に焼いておいたので、コーヒー淹れてサラダを準備する程度で朝ごはん準備は完成です。なんだか楽チンな朝ごはん。

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サラダは庭のルッコラを活用。パストラミポークとともに。バターロールのパンに切り目を入れて、キッシュとルッコラ、パストラミポークをサンドして食べたらこれが絶品!このキッシュサンドはしばらく家族のブームになりそう。

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ご近所農家さんから小梅をいただきました。

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娘も葉っぱと実を分けるお手伝いをしてくれました。

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小梅のお返しにバナナブレッドを焼いて持っていきました。

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この時期は矢車菊がきれいです。

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