坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

本日(5/14)のパン&簡単サラダ弁当

4月初旬から在宅ワークが始まりましたが、在宅中も私はいつものかんたんサラダ弁当を続けています。とはいえ、家に家族はいるので、家族分の昼食も準備してますが、やっぱり自分の好きなパンやサラダは食べたいし、ペースは崩さずに過ごしています。だから家族が炒飯でも焼うどんでも、ひとりサラダ弁当を食べてます。笑

ということで、今日もいつもの簡単サラダ弁当。今日サラダの上に乗せた惣菜はこちらの2種類。

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⚫︎鶏肉とグリーンピースのラグー ショートパスタ 

作り方>鶏胸肉1枚をフォークで穴を開け、塩麹を揉み込み、34時間以上冷蔵庫で寝かせ、フードプロセッサーで攪拌し粗挽き肉にする。(なければ鶏ひき肉に塩麹を揉んだものでも)  フライパンににんにくみじん1片とオリーブオイルを入れて火にかけ、香りがしてきたら、先ほどの鶏胸肉を入れて炒め、肉の色が変わってきたら、薄切りした玉ねぎ1/4個、手でほぐした舞茸1/2株を入れて炒め、白ワインを加えて乳化させる。グリーンピース約100g、茹で汁を加えて軽く煮詰め、グリーンピースに火が通ったら、茹でたショートパスタ(乾麺250g)を加えてよく和え、仕上げに塩、オリーブオイルを回しかける。

ポイント>塩麹を使って柔らかくなった鶏胸肉の活用として。鶏ひき肉はフードプロセッサーで好みの大きさにして使っています。味つけは薄めにして、食べるときにお好みでパルミジャーノやブラックペッパーをかけてます。

⚫︎かぼちゃとさつまいも、ナッツのココナッツロースト

作り方>かぼちゃ1/4、さつまいも1本をそれぞれひと口大に切る。フライパンにココナッツオイル大1.5とかぼちゃ、さつまいも、ナッツ90g(今回はカシューナッツ)を入れ、軽く焼き色がつくまで炒める。クッキングシートを敷いた天板にのせ、塩、メープルシロップをまわしかけ、200℃に温めておいたオーブンで約20分間焼く。

ポイント>著者「パンによく合うかんたんサラダ弁当」の中でも紹介しています。今回はさつまいもも入れたアレンジバージョン。家族みんなこれが好きでよく作ってます。

前日に切っておいたベース野菜は、水菜、春キャベツ、紫キャベツ、ルッコラ。

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この上に順番に惣菜を乗せていきます。まずは豚肉とグリーンピースのラグーショートパスタから。

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次はかぼちゃとさつまいも、ナッツのココナッツロースト。

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最後に紫玉ねぎのマリネを乗せ、上から塩、オリーブオイル、ブラックペッパーを回しかけて完成です。

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今日このサラダに合わせたパンは、デ トュット パンデュースの「デーツとヘーゼルナッツのベーグル」

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幸いにも冷凍庫にはまだパンのストックがあるので、買いに行けない今はこれに助けられています。↓

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こんな風にどこのパンかわかるようにポストイットに書いて冷凍しています。

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デトュットパンドュースは、大阪本町にある人気のパン屋「パンドュース」の姉妹店です。

JR新大阪駅の在来線改札内エキマルシェの中にあり、大阪出張の際は必ず立ち寄ります。こちらは先日(と言っても緊急事態宣言前になります)の出勤の際に購入しました。このグリーンの大きな看板の音符マークが目印。

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ラインナップもバラエティに富んでいて、デニッシュや惣菜系のパン、サンドイッチの食事系から甘系のパンなど選びやすいものがずらりと並んでいました。

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今回私が買ったパンはラスト1つでした。ドライのなつめやしが入っていて、ヘーゼルナッツのスライスがトッピングされたもの。

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というわけで、今日のパン&簡単サラダ弁当の完成です。

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今日も一日このパンで頑張ります。

店舗情報>

※現在は緊急事態宣言に伴い臨時休業中です。再開に関してはお店のHPでご確認ください。

トゥット パンデュースエキマルシェ新大阪店 (JR新大阪駅構内 在来線改札内)

tel/ 06-6303-7878

営業時間/7:30-22:00

HP/ http://www.painduce.com

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