坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

ときどき週末山生活 連休前半〜

先週の3連休は久しぶりに山の家で過ごしました。

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とても天気がよかったので、ちょっと近くの山を散策した後、ゆっくり昼ごはんの準備に取り掛かりました。

買ってきた肉まんと冷凍しておいた小籠包があったので、キャベツをまるごと1玉使った肉団子スープを作りました。

⚫︎キャベツまるごと肉団子スープ

作り方>キャベツ1玉は芯を残したまま12等分にくし切り。鍋にキャベツを並べながら入れて、潰しにんにく1片と鶏ガラスープ2カップ、塩少々をいれて火にかける。

※今回の鶏ガラスープは茹で鶏をした時にストックしておいたものを使いました↓

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沸騰してきたら、肉団子ダネ(豚挽肉300g、木綿豆腐150g、玉ねぎみじん1/4、にんにくみじん各1片、パン粉大2、卵1個、塩、五香粉少々)を一口大に丸めて、キャベツの上に敷き詰めるように乗せる。セミドライトマトオイル漬けを1枚入れ蓋をし、15分くらい煮込む。

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最後に味を見て、塩で調整。

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このスープを煮込みながら、この上で小籠包と肉まんを蒸しました。

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せいろ蒸し4段重ねです!

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スープを作っている間に、あっという間にお昼ごはんが完成しました。

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スープにはブラックペッパーを引いていただきました。鶏ガラスープにキャベツの甘味と挽肉のコクが出て、美味しく出来ました。

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次の日に友達家族が遊びに来てくれることになっていたので、ちょっとずつ仕込みをしました。スーパーでまぐろがお買い得になっていたので、今回は自家製ツナを作ることにしました。

⚫︎自家製ツナ

まぐろの刺身300gは全体に塩ふり、1520分ほど冷蔵庫に入れて、ドリップする。

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キッチンペーパーで水分をきれいに拭き取り、小鍋に刺身を入れ、セロリ、ローリエ、ローズマリー、オリーブオイル100cc、水200ccを注ぎ入れ、アクを取りながら、弱火で20分ほど加熱。

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粗熱が取れたら保存容器に汁ごと移す。

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ツナが出来たところで、これを使って先日サラダ弁当で紹介した「ツナと押麦のサラダ」を作りました。これは家族にも評判が良かった惣菜です。

⚫︎自家製ツナと押し麦のサラダ

作り方>黄パプリカ1個は角切り、しめじは小房に分ける。フライパンにギー(オリーブオイルでも) ↓ 

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中はこんな感じ。スプーンですくえるぐらいの硬さです↓

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ギーとにんにくみじん切り1片を入れて火にかける。香りがしてきたら、パプリカ、しめじ、刻んだドライトマトのオイル漬け2(なければトマトでも)をサッと炒め、酒と塩を入れて蓋をして蒸し、ボールにいれる。押し麦90gは沸騰したお湯で10分ほど茹で、よく水気を切り、先ほどのボールに入れる。(さつまいもを途中から投入し、一緒に茹でました↓)

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熱いうちにみじん切りした紫玉ねぎ1/4個、汁を切ったツナ70g、角切りした茹でさつまいも1/4、ギー(オリーブオイルでも)1、ライムをたっぷり絞ってよく和える。

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続いて、今晩の夜ご飯の仕込みも一緒にやってしまいます。今日は子どもたちのリクエストの海南鶏飯にしました。

⚫︎海南鶏飯

作り方>鶏もも肉2枚は余分な脂を取り除いておく。ネギの青い部分と生姜は皮ごとスライスしたもの34枚と水を鍋に入れ、火にかける。沸騰したらアクを取り除き、ふたをして弱めの火加減で20分ほどゆでる。火を止め、そのまま茹で汁ごと冷ます。後でこの茹で汁を使ってご飯を炊き、かき卵汁を作ります。

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付け合わせにきんぴらも作りました。

⚫︎れんこんのごまきんぴら

作り方>れんこんひと節は1/4薄切り。フライパンにごま油を引き、れんこんを入れて炒め、透明になってきたら、酒、みりん、醤油各大2を入れ、水分がなくまるまでよく炒める。火を止め、白すりごまをたっぷりかける。

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海南鶏飯のタレは庭で採れた青ネギを刻んで醤油大5、千鳥酢大3、甜菜糖大1、茹で汁少々を小鍋に入れて沸かし、火を止めてからネギを入れて完成。海南鶏飯のタレとはちょっと違う甘酸っぱいタレでいただきました。

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テーブルにセットして、食事の準備が整いました。

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私たち大人はスイートチリソースをかけていただきました。

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きゅうりと水菜をたっぷり入れて、一緒に食べるのが美味しい!

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食べ終わったら、子どもたちとゆっくり花札をして過ごしました。最近家族で花札がブーム。娘は雨の絵柄がお気に入りです。

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子どもと遊びつつ、明日のつまみ用にスパイスナッツを作りました。

材料>無塩ミックスナッツ300g、ドライミックスフルーツ20g、卵白1/2個分、メープルシロップ大2、クミンパウダー小1、クミンシード少々、カルダモン小1、シナモンパウダー少々、塩小1/2
作り方>オーブンは150℃に予熱しておきます。ボウルにミックスナッツ、ドライミックスフルーツ入れ、混ぜ合わせます。よく混ざったら、ミックスナッツ、ドライミックスを入れて全体絡ませます。クッキングシートを敷いた天板に重ならないように並べ、予熱しておいたオーブンで20分程度、焼き色がつくまで焼きます。

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あと一品バナナブレッドも。混ぜてオーブンに入れるだけなのであっという間にできてしまうバナナブレッドは家族の定番おやつ。友人用、家族用、自分用にも頻繁に焼きます。今回はほんの少しカルダモンを入れて焼きました。焼き立てのいい香りが部屋中に漂います。

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これで準備完了。さあ、明日に備えてそろそろ寝ましょうね。

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次の朝。

今日の朝ごはんはめずらしくおにぎり。まんまるな塩むすびに海苔と梅干しはお好みスタイルにしてみました。

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甘い玉子焼きに、昨日のきんぴらの残りを盛り付けて、味噌汁はあおさにネギにしました。

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私が握るほうがおいしいよ〜!とうちのおにぎり担当が言ってます。

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そして片付けを終えた後、私はひとり昨日焼いたバナナブレッドにコーヒーで朝ごはんを。

端っこをカットしてキッチンでぱくり。あくまでもお味見ということで。笑

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はい、ちゃんと美味しく出来てました〜

午前中から友人家族が家に遊びに来てくれるので、布団を干したり、片付けをしながら過ごしました。来週に続きます。

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