今日もいつもの簡単サラダ弁当。サラダの上に乗せた惣菜はこちらの2種類。
⚫︎鷄みそレモンそぼろ
作り方＞鍋にごま油、生姜みじん切り1片、にんにくみじん切り1個を入れてから火をかける。香りがしてきたら、人参みじん1/2本、しいたけみじん切り4個、ねぎみじん切り1本を加えて炒め合わせ、全体に油がまわったらひき肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、テンメンジャン大3（なければ味噌でも)、みりん、酒各大2、しょうゆ、はちみつ各大1、レモン果汁1/4個分を加えて全体を混ぜ合わせ、煮詰める。
ポイント＞余っていたテンメンジャンを活用しました。テンメンジャンは味噌より甘みとコクがあるので、レモンをプラスしてさっぱり仕上げに。素麺や豆腐にそのままかけてもおすすめです。
⚫︎さつまいも切り昆布煮
さつまいも1本は皮ごと1.5cmの厚さに切り、水にさらす。切り昆布15gはキッチンばさみで食べやすい長さに切る。さつまいもは水けをきって鍋に入れ、ひたひたになるまで水を入れ火にかける。煮立ったらアクを取り、切り昆布、甜菜糖大2、みりん、醤油各大1を入れ、落としぶたをしてさつまいもに火が通るまで(約7〜8分)煮る。
ポイント＞息子が小さい時、よく作ったさつまいもメニュー。シンプルな味付けですが、昆布の旨みとさつまいもの優しい甘さがほっとする美味しさです。
前日に切っておいたベース野菜は、ケール、水菜、パクチー、きゅうり、紫玉ねぎ。
この上に順番に惣菜を乗せていきます。まずは鷄みそレモンそぼろから。
次はさつまいも切り昆布煮。
最後にレモン、フレンチマスタードを添え、上から塩、オリーブオイルを回しかけて完成です。
今日このサラダに合わせたパンは、ビーバーブレッドの「湘南小麦とレモンのフォカッチャ」
「ビーバーブレッド」のオーナー割田さんは、銀座レカングループの「ブーランジェリーレカン」のシェフを務められたのち、こちらのお店をオープン。6名ずつしか入れない狭い店内にはお客様がひっきりなしという人気のパン屋です。
日曜日の13時過ぎに伺いましたが、すでにお店の前には2〜3名並ばれていました。
私たちの順番が来たのて、トレーを持っていざ店内へ。
カンパーニュなどの本格的なハード系の量り売りをはじめ、レカン時代から人気のコーンパン、惣菜系のパン、クロワッサン、子どもも大好きなメロンパンなど菓子系パンなど常時40種類以上のパンが並んでいます。
こちらが今回のランチパンにしたレモンフォカッチャ。人気のパンなので、だいぶ少なくなっていました。
購入したパンはこちら。レモンフォカッチャの他、スパイシーナッツスコーン、クランベリー、メロンパン。わー！誰か覗いてるー！
そしてこの後、一田さんに会いに日本橋三越でおへそ的買い物のすすめ展へ。一田さんと平井かずみさんのトークショー楽しかったです！※ちなみに日本橋三越からパン屋まで歩いて15分程度でした
というわけで、今日のパン&簡単サラダ弁当の完成です。
今日も一日このパンで乗り切ります！
店舗情報＞
ビーバーブレッド
住所／東京都中央区東日本橋3‒4‒3
TEL／03（6661）7145
営業時間／8:00～19:00（土日祝日18:00）
定休日／月火