坂下真希子の「毎日パンとサラダ弁当」ときどき「山生活日記」

ときどき週末山生活 〜連休前半

先週の3連休は山の家で過ごしました。この連休に2泊3日友人家族が遊びに来るので、青山のセントルで食パンを調達していきました。

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山の家到着後、まずはコーヒーを一杯。

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デッキに出て庭を眺めながら、週末ごはんのプランを考えます。今日はちょっと曇り空。

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庭のハーブがいい感じに茂ってきました。

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今日のお昼は素麺。それに合わせたおかずを2品作りました。

⚫︎ピーマンとかぼちゃの肉味噌炒め

作り方>かぼちゃ1/4個は5ミリ薄切り、ピーマン3個は乱切り。豚ひき肉150gは片栗粉と生姜すりおろし、酒、塩を少々加えて下味をつける。中火で熱したフライパンにごま油をひき、すりおろし生姜とかぼちゃを入れて焼き色がつくまで蓋をして蒸し炒めにし、そのあとピーマンを入れて軽く炒めたら、豚ひき肉を入れ、火が通るまで炒める。みそ、みりん、酒、きび糖、醤油各大1を入れ、全体に味がなじむように炒め合わせる。

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素麺と言えばコレ。家族も私も好きでよく作るメニューです。揚げずに焼いて仕上げます。↓

⚫︎ちくわととうもろこしの磯辺焼き

作り方>ちくわ6本は斜め切り。ボウルに薄力粉大3と青のり大1.5.水大34を混ぜ合わせる。とうもろこし1/2本を包丁で実を削ぎ、ちくわと一緒に絡める。ごま油を熱したフライパンで、両面こんがり焼く。

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庭で取ってきた大葉を刻み、素麺に浮かべてお昼の準備完了。この季節は素麺に合わせたこのパターンのおかずがよく登場します。

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昼食後、娘と庭のバジルを採りに行きました。使う分だけちょこちょこと。

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夕方から友人家族が泊まりに来てくれるので、ごはんの仕込み開始です。メインは友人担当なので、私は惣菜を何品か準備。

⚫︎挽肉とじゃがいものバジル炒め

作り方>じゃがいも小8個はひと口大にカットし、塩茹で。インゲンは食べやすい長さにカットし固めに塩ゆで。フライパンに豚ひき肉150gを入れて火にかけ、肉の脂が出てきたら、みじん切りしたニンニクを入れてよく炒める。蒸したじゃがいも、インゲン、※バジルペースト大3、バジルの葉23枚をちぎって入れたら火を止め、余熱で和える。お皿に盛り、バジルの葉を飾り、パルミジャーノをかける。

バジルペースト

⚫︎スイートバジル80g (両手に山盛り一杯程度)

⚫︎にんにく 34

⚫︎カシューナッツ80g

⚫︎オリーブオイル3

⚫︎塩 小1

材料全部入れてミキサーで撹拌

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⚫︎紫キャベツとキヌアのサラダ  著者「パンによく合うかんたんサラダ弁当」

作り方>紫キャベツ1/2は千切りにし、塩小さじ1をいれ塩もみしておく。キヌアはお湯で15分茹でる。ボールに紫キャベツ、キヌア、みじん切りしたにんにく1個、生姜1片、千鳥酢(なければ米酢やワインビネガー)大3.5を入れて、全体的によく混ぜ合わせる。

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友人家族到着!

じゃじゃーん。着くやいなや荷物から出してきてくれました。これは友人家族の料理好きなダンナ(小笠原氏)が持参してくれた低温調理器具。今回はこれでラムチョップの低温焼きをしてくれるとのこと。ジップロックの中に塩コショウしたラム肉を入れて54度で90分。ついて急いでタイマーセット!ただセットするだけで出来ちゃうなんて、なんだかすごく便利そうです。

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タイマー終了〜低温でじっくり中を温めた後は、袋から出して表面をフライパンで焼きます。

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カットしたらきれいな肉色!赤身のままですが、ちゃんと火が入っているんだそう。

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器に庭で採れたケールを一緒に盛り付けました。いよいよメインがテーブルに運ばれます。

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その間に、ゴルゴンゾーラニョッキ(前に冷凍しておいたニョッキを活用)も仕上げました。

作り方>以前紹介したニョッキの作り方→さつまいも2本を蒸して皮をむき、熱いうちにつぶす。強力粉(なければ小麦粉)1.5カップ、卵1個、パルミジャーノ大2を加えてよく混ぜ合わせる。一口大に丸め、フォークの背でくぼみをつける。熱湯でゆで、浮き上がってきたらすくいあげ、水気を切る。これを半分使いました。

茹でている間にソースを作ります→フライパンにみじん切りしたニンニク1片とオリーブオイルを入れて火をかけ、香りが立ってきたら、スライスした玉ねぎ1/2とベーコン100gを入れ炒める。白ワインを入れ乳化させて、弱火にし、ゴルゴンゾーラ90gと豆乳をいれてゆっくり溶かしていく。味を見て塩を入れ、先ほど茹でたニョッキをソースと合わせる。

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鯵とトマトのオーブン焼き、グリーンサラダも作り、ようやくメニューが出揃いました。ちょっとずつ出来たものから食べながら、ラムチョップの登場を今か今かと待ってましたよ〜

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さてみんなお肉を持って、

乾杯ー!

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みんな嬉しそうです!

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そしてのんちゃんはお友達の杏ちゃんと一緒に寝ました。楽しかったね!

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次の朝。

朝ごはんの準備をしました。今日はセントルの角食のトーストと、スープやサラダとシンプルな朝ごはん。

⚫︎かぼちゃココナッツポタージュ

作り方>鍋にひと口大にカットしたかぼちゃ1/2個と薄切りした玉ねぎ中1個を入れ、ひたひたまで水を入れて火にかける。沸騰してきたら、火を弱め、途中様子を見て、具材に火が通るまでゆっくり煮詰めていく。いったん火を止めて、ハンドミキサーで滑らかになるまで撹拌し、ココナッツミルク1缶を入れて混ぜ合わせ、火にかける。

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生ハム、ルッコラ、水菜のサラダ。

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スクランブルエッグとスモークベーコン。

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セントルの角食はポップアップトースターでみんなに焼いてもらいました。

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ホットビスケットはサワークリームやジャムをつけていただきました。

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みんなでワイワイ食べる朝ごはんは格別でした。

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まだまだ連休は続きます〜

 

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